Pahljače z zelišči

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 24 žemljic

Kljub temu, da so te žemljice pahljačaste, jih je pravzaprav precej enostavno narediti. Potrebovali boste kovinski pekač za mafine. Testo narežemo na pravokotnike, jih zložimo drug na drugega in položimo v vdolbine pekača za mafine. Po peki je žemljica podobna pahljači ali cvetoči roži. Te mehke, puhaste žemljice z zlato skorjo so napolnjene s šopkom dišečih zelišč – peteršilja, žajblja, rožmarina in timijana. Ko jih vzamete iz pečice, jih takoj premažite s stopljenim maslom, ki jim doda nežno kremasto noto.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Osnovno testo za žemljice

0,5 skodelice polnomastnega mleka
3 žlice sladkorja
7 g aktivnega suhega kvasa
4 in 1/4 – 4,5 skodelice vrhunske moke
90 g nesoljenega masla, sobne temperature
1,5 čajne žličke grobe soli
2 veliki jajci, rahlo stepeni
Dodatki (zelišča, začimbe in sir)
Rastlinsko olje ali pršilo za kuhanje za mazanje posode

Polnjenje

1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
1 žlica sesekljanega svežega žajblja
1 žlica sesekljanega svežega rožmarina
1,5 čajne žličke sesekljanega svežega timijana
90 g nesoljenega masla, stopljenega
Premium moka za delo s testom

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, vrhunska moka, jajca, mleko, peteršilj, žajbelj, rožmarin, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Zmešajte osnovno testo za žemljice in dodajte peteršilj, žajbelj, rožmarin in timijan. Pustite, da vzhaja po navodilih v receptu.

Opomba

Preverite nalepko kvasa. Prepričajte se, da uporabljate vrsto kvasa, navedeno v receptu. Aktivnega suhega kvasa ni mogoče zamenjati s hitro vzhajajočim kvasom.

Uporabite termometer. Ne ugibajte temperature tekočine. Za aktivacijo kvasa mora biti vsaj 43 °C (111 °F).

Pazite na testo. Čas vzhajanja se lahko razlikuje glede na temperaturo v vaši kuhinji. Sledite navodilom za vzhajanje v receptu in testo ocenite vizualno.
Dva pekača za 12 mafinov namastite s stopljenim maslom. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga razdelite na pol. Vsako polovico oblikujte v kvadrat velikosti 25 cm, debeline približno 0,5 cm. Vsak kvadrat s strgalom ali kuharskim nožem razrežite na 8 enakih trakov. Trakove premažite s stopljenim maslom.

Previdno zložite 4 trakove in jih stisnite skupaj, da ustvarite enakomerno debelino. Ponovite s preostalimi trakovi, da ustvarite 4 kupe. Vsak kup razrežite na 6 kosov. Koščke položite s prerezano stranjo navzgor v pripravljen pekač za mafine in s prsti nežno ločite plasti. Rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati približno 45 minut.
Rešetke postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice; pečico segrejte na 190 °C. Pecite, pri čemer obračajte pekače, dokler žemljice niso zlato rjave, približno 25 minut.
Premažite s preostalim stopljenim maslom. Pustite, da se 5 minut ohladi v pekaču, nato pa prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.

Osnovno testo za žemljice

V majhno kozico ali skledo dajte mleko in 1/2 skodelice vode ter segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje zelo dobro, vendar ne vroče (110 °F/43 °C). Prelijte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za testo; vmešajte sladkor, kvas in 1 skodelico moke ter zgnetite v grudasto testo. Pustite stati, dokler se ne začnejo mehurčkati, približno 30 minut.

Dodajte maslo, sol in 2 skodelici moke ter mešajte na srednji hitrosti, dokler testo ni gladko in elastično, 2 do 3 minute. Jajca stepajte, dokler se popolnoma ne vmešajo, po potrebi postrgajte po straneh in dnu sklede. Dodajte 1 1/4 skodelice moke in morebitno dodatno moko, če jo uporabljate; mešajte, dokler testo ni gladko in se začne lepiti, približno 4 minute. Testo mora biti rahlo lepljivo; če je premokro, dodajte preostalo 1/4 skodelice moke.

Veliko skledo rahlo namastite z oljem; testo preložite v skledo in ga obrnite, da se premaže z oljem z vseh strani. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 2 uri.
Nasveti za zamrzovanje

Končane žemljice lahko zamrznete do 1 mesec. Pred serviranjem jih odtajajte pri sobni temperaturi 30 minut, nato pa jih 10 minut pogrejte v pečici pri 190 °C.