Sufganiya – krofi polnjeni z marmelado
Glasovi: 2
Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 - 14 krofov
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 - 14 krofov
Sufganija (ali sufganiyot) so mehki, puhasti krofi, ki se tradicionalno jedo med judovskim praznikom Hanuke. V Izraelu med praznikom pripravljajo in prodajajo široko paleto krofov z različnimi nadevi in prelivi, ki zadovoljijo vsak okus. Poskusite te domače, zračne krofe sufganija z nežno citrusno aromo, napolnjene z marmelado in posute s sladkorjem. Uporabite lahko katero koli marmelado ali pa krofe pripravite z več različnimi nadevi.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 0,5 skodelice polnomastnega mleka
- 1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica + 0,5 žlice kristalnega sladkorja + 0,5 žlice za posip
- 3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
- 1 čajna žlička grobe soli
- 60 g nesoljenega masla, sobne temperature
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- 1 čajna žlička limonine lupinice
- 1 veliko jajce + 2 velika rumenjaka, sobne temperature
- 1,5 skodelice malinove, jagodne ali marelične marmelade
- 1 skodelica sladkorja v prahu, po želji
- Rastlinsko olje, za cvrtje
- Posebna oprematermometer za cvrtje, palčka za jed ali lesen nabodalo, vrečka za pecivo z majhno okroglo konico
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, limonina lupinica, malinova marmelada, jagodna marmelada, Marelična marmelada
Kuhanje jedi po receptu:
- Mleko v majhni skledi segrejte v mikrovalovni pečici na približno 40 °C, dodajte kvas in 1 žlico sladkorja ter pustite stati približno 5 minut, da se speni.
- V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko in sol. Mešanici moke dodajte kvas, maslo, vanilijev ekstrakt, lupinico, jajce, rumenjake in preostalo 1/2 skodelice sladkorja. Z žlico mešajte približno 1 minuto, dokler se sestavine dobro ne premešajo.
Nič hudega, če na dnu sklede ostane malo moke: med gnetenjem se bo vmešala.. - Testo gnetite pri srednji hitrosti, dokler ni gladko in elastično, približno 8 minut. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga oblikujte v gladko kroglo, približno 1 minuto.
- Skledo rahlo popršite s pršilom za kuhanje in vanjo vrnite testo; skledo tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu, da se podvoji, 1 1/2 do 2 uri.
- Testo položimo na pomokano površino in ga previdno razvaljamo v 1 cm debel krog. Z okroglim modelčkom za piškote ali kozarcem premera 7–8 cm iz testa izrežemo kroge, ki so čim bližje skupaj. Kroge položimo na pekač, rahlo popršen s pršilom za peko, približno 5 cm narazen.Ko merimo moko, jo z žlico stresemo v suho merilno skodelico in odvečno stresemo. Če moko zajemamo neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo bomo stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke..
- Vrhnje rahlo popršite s pršilom za kuhanje. Pokrijte s plastično folijo in pustite testo vzhajati vsaj 30 minut in največ 1 uro.
Med tem časom vzhajanja se krogi testa morda ne bodo dvignili. To je v redu. Ključno je, da testo pred cvrtjem pustite počivati, da bodo krofi mehki in puhasti.. - Pekač obložite z dvojno plastjo papirnatih brisač. V skledo dajte 0,5 skodelice sladkorja, da premažete krofe.
- V veliko ponev z debelim dnom nalijte 8 cm rastlinskega olja (približno 8 skodelic) in na stran pritrdite termometer za cvrtje. Ponev postavite na srednji ogenj in segrejte na 170–175 °C (350–355 °F), vendar ne višje, sicer se bodo krofi na zunanji strani zažgali in se ne bodo spekli.
- V vroče olje previdno spustite 3-4 kroge testa naenkrat in pazite, da ne škropijo. Krofe pecite do temno zlato rjave barve, približno 2 minuti. Z žlico z režami krofe previdno obrnite in jih pecite do temno zlato rjave barve še na drugi strani, približno 2 minuti. Z žlico z režami krofe prenesite na pekač, obložen s papirnato brisačo.
Med serijami olje segrejte na želeno temperaturo.. - Tople krofe povaljajte v sladkorju, da jih obložite, nato pa jih vrnite na pekač. S palčko ali lesenim nabodalom prebodite luknjo na površini vsakega krofa, pri čemer nabodalom premikajte naprej in nazaj, da ustvarite majhen žepek v notranjosti.
- Vrečko za pecivo z majhno okroglo konico napolnite z vašo najljubšo marmelado in v luknjico vsakega krofa nežno vtisnite približno 2 žlici nadeva, dokler marmelada ne začne iztekati. Napolnjene krofe potresite s sladkorjem v prahu, če ga uporabljate, in postrezite tople.
Avtor recepta - Stephanie Alleyne je vodja mojstrskih tečajev in tematskih večerij za osebje restavracij, gostinskih lokalov in razvijalce jedilnikov.
Kategorije:
Podobni recepti
