Berlinski krofi

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12

Berlinski krofi ali preprosto berlinski krofi so narejeni iz sladkega kvašenega testa s kislim mlekom, jajci in maslom. Iz testa se izrežejo krogi in ocvrejo v obilni količini olja ali maščobe. Okrogli, zlato rjavi krofi se nato napolnijo z marmelado in povaljajo v sladkorju ali sladkorju v prahu. Tako se od ameriških krofov razlikujejo po obliki in nadevu. Berlinske krofe postrežejo še tople, da se v celoti uživa v njihovem neverjetnem okusu. V Nemčiji veljajo za tradicionalno novoletno poslastico in včasih, za zabavo, enega od krofov napolnijo z gorčico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za krofe

6 g hitro delujočega ali suhega aktivnega kvasa
500 g vrhunske moke + dodatno za delo
4 grame soli
175 ml kislega mleka
2 jajci
75 g kristalnega sladkorja + dodatno za valjanje krofov
85 g masla sobne temperature
2,5 ml vanilijevega ekstrakta

Nadev in prelivi za krofe

225 g kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke (1 g) mletega cimeta
1 skodelica marmelade, džema ali marmelade po vaši izbiri

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kislo mleko, jajca, sladkor, maslo, ekstrakt vanilije, cimet, malinova marmelada, jagodna marmelada, borovničeva marmelada

Kuhanje jedi po receptu:

V posodo stoječega mešalnika nalijte 118 ml mlačne vode in dodajte kvas. Premešajte in pustite stati 5 minut, da se kvas aktivira.
Preostale sestavine dodajte mešanici s kvasom in mešajte z mešalnikom s kavljem za testo pri najnižji hitrosti 1 minuto. Ustavite mešalnik, s silikonsko lopatico postrgajte stranice posode in mešajte pri najvišji hitrosti 2 minuti.

Testo dajte v skledo, ki ste jo rahlo popršili s pršilom za kuhanje. Skleda mora biti dovolj velika, da vanjo spravite testo, ko se podvoji. Pokrijte jo s plastično folijo ali plastično vrečko in pustite vzhajati 2 uri oziroma dokler se testo ne podvoji.
Medtem ko testo vzhaja, v majhni skledi zmešajte sladkor in cimet. Nato vanjo namestite vrečko za brizganje z ozkim, navadnim nastavkom in jo napolnite z izbrano marmelado ali vloženim mlekom.
Ko je testo pripravljeno, ga stresite na pomokano površino in ga z valjarjem razvaljajte na debelino 1–1,5 cm. Z okroglim modelčkom za piškote premera 9 cm izrežite 12 krogov. Pekač obložite z lanenim prtičkom in ga obilno pomokajte. Krofe položite na pripravljen pekač.
V veliko ponev z debelim dnom nalijte 7 cm olja za cvrtje in ga segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 190 °C (355 °F). Lahko pa olje segrejete na 190 °C (355 °F) v cvrtniku.
Krofe previdno, po nekaj naenkrat, spustite v vroče olje. Cvrete do zlato rjave barve, nato jih obrnite in pecite še na drugi strani, približno 4 minute na vsaki strani. Preverite, ali so pečeni, in prilagodite čas cvrtja, po potrebi ga skrajšajte ali podaljšajte. Vzemite en krof in ga prerežite naravnost po sredini, da preverite, ali so pečeni. Z žlico z režami prenesite pečene krofe iz olja na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Nadaljujte s cvrtjem, dokler ne porabite vsega testa. Pustite, da se krofi ohladijo, dokler jih ne morete prijeti.
Medtem ko so krofi še topli, jih previdno povaljajte v pripravljenem cimetovem sladkorju. Nato z ročajem lesene žlice naredite luknjo do treh četrtin dolžine krofa. Nežno ga zavrtite, da ustvarite vdolbino za nadev. Konico vrečke za polnjenje vstavite v krof in ga napolnite, da bo težek. Preostale krofe napolnite na enak način.

Avtor recepta - Roxana Jullapat – kuharica, slaščičarka, restavratorka

Kategorije:

recept / Cvrtje v olju / Praznične jedi / Novo leto / Sladice / Krofi, pite, žemljice / / Evropska kuhinja / Nemška kuhinja

Podobni recepti