Krofi z rožno marmelado, vaniljevo glazuro in pistacijami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 18 krofov

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 337, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 45 G., vlaknin 1 G., holesterol 38 mg, natrij 127 mg, sladkor 22 G.

Ti puhasti in zračni krofi so napolnjeni z malinovo marmelado in rožno vodo, preliti z vaniljevo glazuro in posuti z zdrobljenimi cvetnimi listi vrtnic in zdrobljenimi pistacijami. Ko krofe napolnite, na površino kanite malo marmelade, da jim daste resnično očarljiv videz. Preostali rožnati in malinov nadev preprosto položite na mizo za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krofi

2 in 1/4 čajne žličke (1 vrečka, ki tehta 7 g) aktivnega suhega kvasa
0,5 skodelice toplega mleka (40–43 °C)
1/4 skodelice tople vode (40 °C–43 °C)
1/4 žlice + 1 čajna žlička kristalnega sladkorja
3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 čajna žlička grobe soli
1/4 čajne žličke mletega kardamoma
1/4 čajne žličke mletega cimeta
Naribana lupinica polovice pomaranče
1 veliko jajce + 2 rumenjaka, rahlo stepena skupaj
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
6 žlic nesoljenega masla, narezanega na koščke, pri sobni temperaturi
Rastlinsko olje za mazanje sklede in za cvrtje v olju

Roza marmelada

1 skodelica malinove marmelade
1 žlica rožne vode

Vanilijeva glazura s pistacijami

1,5 skodelice sladkorja v prahu + več po potrebi
2 žlici polnomastnega mleka + več po potrebi
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Ščepec grobe soli
Zdrobljeni praženi pistacije in posušeni cvetni listi vrtnic za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, sladkor v prahu, malinova marmelada, Pomarančna lupinica, kardamom, cimet, rožna voda, pistacije

Kuhanje jedi po receptu:

Zamesite testo:

V srednje veliki skledi zmešajte kvas, mleko, vodo in 1 čajno žličko sladkorja ter rahlo premešajte z leseno žlico. Pustite stati 5 minut, da se kvas speni.
V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, sol, kardamom, cimet, pomarančno lupinico in preostalo 1/4 skodelice sladkorja. Dodajte stepeno jajce in rumenjake, vanilijev ekstrakt in mešanico kvasa ter gnetite, dokler ne nastane zelo čvrsto testo. Sprva ga bo težko združiti, vendar nadaljujte z gnetenjem.

Medtem ko mešalnik deluje, postopoma dodajajte maslo, en kos naenkrat. Tokrat se bo maslo zdelo nejevoljno, vendar nadaljujte z mešanjem 8–10 minut, pri čemer testo občasno strgajte s kavlja, dokler ni gladko in lepljivo.
Testo dajte v naoljeno skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi, dokler se ne podvoji, približno 2 uri (ali ga postavite v hladilnik za do 2 dni; pred valjanjem ga pustite, da doseže sobno temperaturo).
Izrežite krofe:

Testo položimo na rahlo pomokano delovno površino. Z valjarjem ga razvaljamo na debelino približno 1 cm. Iz testa z okroglim modelčkom za piškote s premerom 6 cm izrežemo kroge.
Ostanke testa poberite in pustite počivati 10 minut, nato pa testo ponovno razvaljajte in izrežite še nekaj krogov. Na tej točki lahko testo pred cvrtjem postavite v hladilnik za do 3 ure.
Kroge položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokrijte s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in pustite vzhajati še eno uro oziroma dokler se ne podvojijo.
V velikem litoželeznem loncu s termometrom za cvrtje segrejte 7 do 10 cm rastlinskega olja na 175 °C.
Ocvrite krofe:

Krofe pecite, po 3–4 naenkrat, 1,5 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi. Krofe s kleščami vzemite iz vročega olja in jih preložite na rešetko, postavljeno nad pekač, da se odcedi odvečno olje, in jih ohladite.
Pripravite nadev:

V majhni skledi zmešajte marmelado in rožno vodo. Poskusite in po želji prilagodite gostoto. Marmelado z žlico nadevajte v mehko stekleničko za omako ali vrečko za brizganje z 0,5 cm nastavkom.
Pripravite glazuro:

V srednje veliki skledi z metlico stepemo sladkor v prahu, mleko, vanilijev ekstrakt in sol, dokler zmes ni gladka. Glazura mora imeti konsistenco gostega lepila. Če je pregosta, dodamo še malo mleka; če je preredka, dodamo še malo sladkorja v prahu.
Ohlajene krofe pomočite v glazuro in pustite, da se odvečna glazura odcedi. Če se glazura ne prime dobro na krofe, je pregosta in morate dodati več mleka.
Krofe napolnite z nadevom:

Konico steklenice ali vrečke za brizganje vstavite v sredino krofa, tako da gre čim globlje, ne da bi ga prebodli do konca. V notranjost vtisnite drobtine, nato pa luknjo napolnite z marmelado, tako da na vrhu glazure pustite nekaj marmelade. Potresite s pistacijami in cvetnimi listi vrtnic. Preostalo marmelado postrezite poleg krofov za pomakanje.