Tarte Tatin z jabolki

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Francoska obrnjena pita "Tarte Tatin" je odlična uporaba jabolk, še posebej, ko so v sezoni. Le malo kuharjev si upa doma pripraviti klasično listnato testo, zato ta recept uporablja preprosto tehniko: naribano maslo, zmešano z moko in vodo. Jabolka v karamelni omaki nato prekrijemo s plastjo testa in pita je pečena. Ko je pečena, jo obrnemo tako, da je okusna, lepljiva plast obrnjena navzgor, narežemo in uživamo s kepico vanilijevega sladoleda.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

220 g nesoljenega masla, ohlajenega
1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
6 jabolk sorte Golden Delicious (približno 1 kg)
Sok 1 limone
1,5 skodelice kristalnega sladkorja
Vanilijev sladoled, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, limonin sok, jabolka

Kuhanje jedi po receptu:

Dva pekača obložite s papirjem za peko. Na enega od pekačev grobo naribajte 220 g (1 skodelico) masla. Zmešajte maslo in moko ter enakomerno razporedite po pripravljenem pekaču. Zamrznite, dokler se maslo ne strdi, približno 30 minut.
V veliki skledi zmešajte moko z 0,5 čajne žličke soli. Vmešajte zamrznjene koščke masla. Počasi prilijte 0,5 skodelice ledene vode in mešajte z vilicami, dokler se ne oblikujejo majhni koščki in se testo začne povezovati, pri čemer pazite, da ne mešate preveč.

Testo položite na pomokano delovno površino in ga razvaljajte v krog s premerom 30 cm in debelino 0,5 cm. Prenesite ga na drug pripravljen pekač in postavite v hladilnik do uporabe.
Pečico segrejte na 190 °C.
Medtem olupite, odstranite peške in prerežite jabolka. Ponovno prerežite vsa jabolka razen ene polovice. Limonin sok nalijte v veliko skledo in z njim premešajte koščke jabolk; postavite na stran. Preostalih 110 g (8 žlic) masla drobno narežite; postavite na stran.
Po dnu velike ponve, primerne za pečico, potresite sladkor in segrevajte na srednji temperaturi, pogosto mešajte, dokler se sladkor ne stopi in postane jantarno rjav, približno 6 minut. Ponev odstavite z ognja in vmešajte kocke masla, dokler ne nastane gladek karamel (sladkor se bo začel brbotati, ko boste dodajali maslo).
Na sredino pekača položite polovico jabolka z zarezano stranjo navzgor. Preostale četrtine jabolk z zaobljeno stranjo navzdol razporedite v tesen krog okoli srednjega jabolka, pri čemer pustite čim manj prostora med jabolki (če je med jabolki preveč prostora, se bo pita zlomila, ko jo boste vzeli iz pekača).
Na vrh položite krog testa in robove previdno prepognite okoli jabolk. Testo prebodite z vilicami. Pecite, dokler jabolka niso pečena in testo ni zlato rjavo, približno 1 uro. Pustite, da se ohladi v pekaču 5 minut, vendar ne dlje, sicer se bo karamela strdila in bo pito zelo težko odstraniti.
Servirni pladenj ali stojalo za torto postavite na pekač, obrnjen na glavo. Z rokavicami za pečico pekač previdno obrnite, da torto obrnete na pladenj. Narežite in postrezite z vaniljevim sladoledom.