Olivno olje

Olivno olje je zelo priljubljeno in se pogosto uporablja v kuhanju. Pridelujejo ga predvsem v sredozemskih državah – Italiji, Španiji in Grčiji – čeprav ga pridelujejo tudi v Ameriki in Avstraliji. Na okus olivnega olja vplivata podnebje in vrsta tal, v katerih olive rastejo.

Pri določanju vrednosti olivnega olja se ocenjujejo tri komponente: okus, vonj in barva. Te se lahko razlikujejo glede na sorto in številne druge dejavnike.

Na splošno velja, da bolj vroča kot je država, kjer se prideluje oljčno olje, boljši je njegov okus. Včasih pa oljčno olje namerno aromatizirajo z zelišči in začimbami, ki jih vanje namakajo 10 dni in nato odstranijo. Aromatiziranje olja s poprom traja manj kot 10 dni.

Kako in kdaj kupiti?

Olivno olje lahko kupite kadar koli v letu.

Ekstra deviško oljčno olje je najdražje in najdragocenejše. Označeno je kot "ekstra deviško". Ima zelo nizko kislost (manj kot 1 %) in je idealno za solatne prelive, saj se njegove bistvene sestavine v celoti ohranijo in jih toplota ne uniči.

Drugo stiskano oljčno olje (označeno kot "deviško") ima višjo stopnjo kislosti (do 2 %). Uporablja se na enak način kot ekstra deviško oljčno olje za solatne prelive in v različnih mediteranskih jedeh. Vendar se ne sme uporabljati za cvrtje.

Olje, ki je popolnoma prečiščeno vseh nečistoč, velja za najcenejše. Skoraj nima okusa ali arome, zato ga ne priporočamo za uporabo v solatah. Vendar pa je dober večnamenski izdelek, ki ga lahko uporabimo za začinjanje najrazličnejših jedi. Prav tako ga ne priporočamo za cvrtje.

Špansko olje je zelo cenjeno; ima rahlo sladek okus z aromo melone in oreščkov ter rahlo pikantno grenkobo.

Italijansko maslo se lahko razlikuje, njegov okus pa je odvisen od regije, kjer se proizvaja. Na severu države proizvajajo blago, rahlo oreščkasto maslo, ki se dobro poda k ribam. V osrednji Italiji proizvajajo maslo z zeliščnim vonjem, na jugu, na Siciliji, pa maslo z zeliščnim pridihom.

Grško olivno olje ima pikanten, saden ali poprov vonj in je primerno za različne jedi.

Kulinarična uporaba

Komercialno dostopno oljčno olje je že pripravljeno za uporabo. Če mu želite dodati dodatne okuse zelišč in začimb, sledite tem korakom: določeno količino olja nalijte v ločeno čisto steklenico, dodajte zelišča in pustite stati 10 dni.

Preberite več o tem, Kako se izdeluje olivno olje v naslednjem članku.

Shranjevanje

Kakovost olivnega olja se poslabša, ko je izpostavljeno sončni svetlobi. Zato ga je treba hraniti v tesno zaprti steklenici na hladnem in temnem mestu. Kuhinjska omarica je dober prostor za to. Olja nikoli ne puščajte na okenski polici ali pultu.

Okus in aroma olja se z dolgotrajnim shranjevanjem ne poslabšata, vendar je najbolj okusno v enem letu po ustekleničenju.