Jogurt: vrste, shranjevanje in kulinarična uporaba

Jogurt je izdelek, narejen z dodajanjem določenih vrst koristnih bakterij mleku, zaradi česar mleko fermentira, se zgosti in razvije značilen okus. Jogurt je običajno narejen iz kravjega mleka, lahko pa tudi iz kozjega, ovčjega in bivoljega mleka.

Večina jogurtov se imenuje "živi". To pomeni, da vsebujejo žive bakterije, podobne tistim v prebavilih. Ko vstopijo v telo, zavirajo aktivnost škodljivih bakterij.

Kateri jogurt naj izbereš?

Obstaja več vrst jogurta.

"Živi" jogurt, kot je bilo že omenjeno, vsebuje žive bakterije. Običajno ima gosto, kremasto teksturo in svež, lahek okus.

Biojogurt se od "živega" jogurta razlikuje po tem, da vsebuje večji delež bakterij, ki so združljive s tistimi, ki so naravno prisotne v človeškem telesu. Ta jogurt ima še posebej blag okus in gladko teksturo.

Grški jogurt je narejen iz kravjega ali ovčjega mleka. Vsebuje precej veliko sirotke, zaradi česar je gost in okusen. Res je, da vsebuje veliko več maščobe kot drugi jogurti (približno 10,2 %), vendar ta maščoba ni tako škodljiva kot tista v smetani.

Jogurt lahko shranite v isti posodi, v kateri ste ga kupili. Zaradi tega je zelo gost, čeprav ima še vedno tradicionalno kremasto teksturo.

Obstajajo jogurti, narejeni s polnomastnim mlekom, in obstajajo tudi tisti brez maščob. Vsebnost maščobe v slednjih ne presega 2 %.

Jogurti z dolgo življenjsko dobo so pasterizirani. Ta izdelek se lahko dejansko hrani precej dolgo časa. Vendar pa pasterizacija ni tako koristen postopek. Uniči vse koristne bakterije v jogurtu.

Jogurti se lahko prodajajo brez polnil ali s polnili. Polnila so lahko naravna ali umetna. Naravna vključujejo sladkor in koščke svežega sadja, umetna pa različne arome, dodatke in zgoščevalce. Nekateri jogurti vsebujejo zgoščevalce. želatina, zaradi česar niso primerni za vegetarijance. Če se torej prehranjujete vegetarijansko, pri nakupu jogurta natančno preberite informacije na etiketah in embalaži.

Obstajajo tudi jogurti za pitje, ki so priročni za prigrizki, saj jih lahko enostavno vzamete s seboj in zaužijete kjer koli že ste.

Kulinarična uporaba

Jogurti se običajno prodajajo že pripravljeni za uporabo. Če nameravate jogurt uporabiti v kakšnih jedeh, ga predhodno vzemite iz hladilnika. Tako se bo lahko ogrel na sobno temperaturo in se izognili šoku zaradi temperaturne razlike, ki lahko povzroči sesirjenje. Ko jogurt dodajate v jed, ga dodajajte postopoma, žlico za žlico. Polnomastni jogurt je bolj stabilen in bolj primeren za kuhanje.

Če želite vseeno kuhati z nizkokaloričnim jogurtom, ker ima redkejšo konsistenco, ga morate predhodno pripraviti, da bo bolj stabilen. To storite tako, da zmešate 1/2 čajne žličke koruzne ali pšenične moke z 1 čajno žličko vode. To mešanico vmešajte v jogurt, preden ga dodate jedi.

Jogurt se lahko uporablja v različnih sladkih in slanih jedeh, omakah, solatnih prelivih, marinadah, sadnih solatah in pekovskih izdelkih. Grški jogurt se odlično poda k koruznim kosmičem, praženim mandljem in medu.

Pri pripravi jedi lahko jogurt nadomestimo z mehko skuto.

Shranjevanje

Priporočljivo je, da jogurt shranjujete v nepredušno zaprti posodi, po možnosti v tisti, v kateri ste ga kupili. V hladilniku hranite največ 4 dni oziroma do roka uporabnosti, natisnjenega na embalaži. Po tem obdobju bo jogurt postal bolj kiselkast. Jogurti z dolgo življenjsko dobo lahko zdržijo veliko dlje kot "sveži" jogurti. Ponovno preverite embalažo za rok uporabnosti.

Vsi recepti z jogurtom