Pastinak
Ali ste vedeli, da pastinak spada v družino Apiaceae, tako kot korenje? Njegove korenine so videti kot korenje, vendar so rumenkasto bele namesto rdeče. To je korenina, ki se uživa. Ima sladek okus in se uporablja kot začimba v juhah, enolončnicah in pečenkah.
Kako in kdaj kupiti?
Pastinak je na voljo od septembra do marca. Najbolje je izbrati majhne do srednje velike korenine; večje so lahko pretrde. Izogibajte se koreninam, ki imajo številne majhne dlakave izrastke ali so prekrite z rjavimi pikami. To pomeni, da so korenine stare ali se začenjajo kvariti.
Kulinarična uporaba
Mladih korenin pastinaka ni treba lupiti. Zadostuje, da jih operete. Starejše, večje korenine olupite z lupilcem krompirja ali ostrim nožem in jih nato narežite na enako velike kose. Če je sredica korenine pretrda, jo odstranite.
Sesekljano korenino lahko ocvremo (40–45 min.) ali kuhamo (15–20 min.).
Pri pripravi jedi lahko pastinak nadomestimo s korenjem ali repo.
Shranjevanje
Če pastinak daste v hladilnik v perforirani vrečki, bo ostal svež en teden.
Vsi recepti s pastinakom
Kategorije:
Povezani članki
