Recepti za pečeno korenasto zelenjavo

Redkvica

Liste obrežite; redkvice prerežite na pol. Potresite po pekaču, namaščenem z olivnim ali stopljenim maslom, soljo in poprom. Pecite 15–20 minut pri 220 °C. Predlog za serviranje: Pečene redkvice potresite s sesekljanim timijanom ali peteršiljem in stisnjenim limoninim sokom. Postrezite s polento ali koruzno moko.

Pastinak

Olupite in narežite na koščke. (Če je pastinak velik, ga po dolgem prerežite na četrtine in odstranite peško.) Pretresite ga na pekaču, namaščenem z olivnim oljem, soljo in poprom. Pecite pri 220 °C približno 20 minut. Predlog za serviranje: Pečen pastinak premešajte z nadrobljeno hrustljavo panceto, sesekljanim rožmarinom in naribanim parmezanom.

Jeruzalemska artičoka

Narežite na večje kose (lupljenje ni obvezno). Prelijte po pekaču z olivnim oljem ali toplimi olupki slanine, solite in poprajte. Pecite 15–20 minut pri 220 °C. Predlog za serviranje: Pečene jeruzalemske artičoke prelijte z nadrobljeno hrustljavo slanino in sesekljanim peteršiljem.

Šved

Rutabago olupite in grobo nasekljajte. Potresite jo na pekaču, namaščenem z olivnim oljem ali stopljenim maslom, soljo in poprom. Pecite pri 220 °C približno 30 minut. Predlog za serviranje: Pečeno rutabago premešajte s praženim česnom, rdečim vinskim kisom, olivnim oljem in naribanim sirom Asiago.

Repa

Olupite in narežite. Premešajte na pekaču, namaščenem z olivnim oljem ali stopljenim maslom, soljo in poprom. Pecite 35–45 minut pri 220 °C. Predlog za serviranje: Stopite 2 žlici masla z 1 žlico javorjevega sirupa in 1 žlico limoninega soka, dodajte ščepec kumine in kosmičev rdeče paprike. Premešajte s pečeno repo.

Kozji bradec

Olupite in po dolgem prerežite na pol. Potresite po pekaču, namaščenem z olivnim oljem, soljo in poprom. Pecite 15–20 minut pri 220 °C. Predlog za serviranje: Pečeno kozjo brado jejte kot pomfrit, prelijte z majonezo s česnom.

Korenina zelene

Olupite in narežite na koščke. Pretresite na pekaču, namaščenem z olivnim oljem, soljo in poprom. Pecite 25–30 minut pri 220 °C. Predlog za serviranje: Pečeno zeleno premešajte z 1 žlico medu, 1–2 žlicama jabolčnega kisa, 1 žlico narezanih mandljev in 1 žlico sesekljanega peteršilja.

Pesa

Liste obrežite; ne lupite jih. Premešajte s soljo in poprom, dodajte malo olivnega olja in vode. Vsako peso zavijte v folijo in pecite 40–50 minut pri 220 °C. Nekoliko ohladite, nato odstranite folijo in olupite kožo. Predlog za serviranje: Pečeno peso narežite in premešajte z nadrobljenim modrim sirom, pistacijami, rukolo in olivnim oljem. Začinite s soljo in poprom.