Jelenov klobasice in pire iz pastinaka s kakavovimi zrni

Glasovi: 2

Kako narediti - jelenov klobas in pire iz pastinaka s kakavovimi zrni

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1604, skupna maščoba 127 G., nasičene maščobe 65 G., beljakovine 47 G., ogljikovi hidrati 75 G., vlaknin 18 let G., holesterol 347 mg, natrij 1843 mg, sladkor 21 G.

Ta recept spremeni tradicionalni domači pire krompir s klobasami v prefinjeno jed restavracijske kakovosti. Domače jelenovje klobase postrežemo s pirejem pastinaka, začinjenim s kakavovimi zrni, in prelito z lahko kavno omako s pistacijami. Kombinacija sestavin se morda zdi nora, a okus vas bo zagotovo navdušil.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Klobase

900 g mletega jelenovega fileja
170 g sesekljane svinjske masti
0,5 žlice. drobtine, drobno sesekljan
0,5 skodelice ohlajene piščančje juhe
0,5 skodelice ohlajenega suhega rdečega vina
2 žlici grobe soli
1 žlica sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička muškatnega oreščka
1 šopek svežega žajblja, sesekljanega
Naravna čreva za klobase, namočena v topli vodi vsaj 30 minut
Repično olje za cvrtje

Omaka

0,5 skodelice kuhane kave
1/4 skodelice piščančje juhe
2 žlici praženih pistacij
2 žlici moke

Pastinak pire s kakavovimi zrni

1,8 kg olupljenega in sesekljanega pastinaka
220 g masla
Pol velike bele čebule, tanko narezane
4 skodelice sladke smetane
1/4 skodelice kakavovih zrn
Posebna opremastoječi mešalnik ali mlinček za meso z nastavkom za klobase

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koren pastinaka, pistacije, kakav, kava, rdeče vino, muškatni orešček, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Klobase:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte jelenovo meso, mast, drobtine, piščančjo juho, rdeče vino, sol, črni poper, muškatni orešček in žajbelj ter mešajte na srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka. S pomočjo nadevalnika za klobase napolnite ovojnice klobas z nadevom.
Pečico segrejte na 95 °C.

Klobase na obeh straneh prepražite v vroči ponvi z malo rastlinskega olja, dokler niso pečene in sok, ki ga prebodete z nabodalom, teče bister, 6–8 minut. Klobase vzemite iz ponve in jih postavite v toplo pečico, da ostanejo tople.
Omaka:

Ponev deglazirajte s kuhano kavo. Dodajte piščančjo juho in pistacije ter tekočino zmanjšajte za polovico. Dodajte moko in kuhajte še 2 minuti.

Pastinak pire s kakavom:

V kozici zmešajte pastinak, 110 g masla in čebulo. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler pastinak ni dovolj mehak, da ga lahko pretlačite v pire, približno 20 minut.
V drugi kozici zmešajte sladko smetano in kakavova zrna ter segrevajte na nizkem ognju, dokler smetana ne zadiši po čokoladi, približno 20 minut. Precedite in postavite na stran.
V multipraktiku zmešajte pastinak in čebulo, polovico smetane in preostalih 110 g masla. Če je pire preveč suh, postopoma dodajajte smetano, dokler ne dosežete želene gostote; verjetno boste potrebovali še 1/4 skodelice smetane.
Pastinak pire naložimo na krožnike, dodamo klobase in prelijemo z omako iz ponve.