Kozice
Obstaja na tisoče vrst kozic, najbolj priljubljene pa so kraljeve, tigraste in severnoatlantske kozice. Ujamejo jih v oceanu ali pa jih gojijo.
Večina kozic ima ozko telo, ki se zožuje proti ukrivljenemu repu, in dolge brke. Celotno telo je prekrito s krhko, zaščitno ovojnico, podobno lupini, in vsaka kozica ima 10 nog.
Surove kozice so modrikasto sive ali prosojne. Kuhane postanejo rožnate, njihovo meso pa je mesnato in sladko. Kozice, ulovljene v hladnih vodah, so okusnejše od tistih, ulovljenih v toplejših vodah. Je se le rep tega raka. Čeprav je zelo majhen, je najbolj mesnat in okusen. Včasih se majhni mehkužci, ki spominjajo na kozice, imenujejo kozice.
Kako izbrati najboljše?
Sveže kozice, surove ali kuhane, imajo svež, voden vonj, ne pa ribjega vonja. Videti morajo biti vlažne, ne suhe. Biti morajo cele in nepoškodovane.
Kozice se prodajajo surove in kuhane. Slednje se lahko uživajo hladne.
Tigraste ali kraljeve kozice so velike in sočne. Pogosto se prodajajo surove, brez lupine ali olupljene. Severnoatlantske kozice so manjše in se običajno prodajajo cele in surove.
Tigraste in kraljeve kozice najprej olupimo, odstranimo glave in lupine ter jih šele nato skuhamo.
Če vidite rožnate ali rjave kozice v prodaji, to pomeni, da so bile že kuhane ali ocvrte in so pripravljene za uživanje. To ni nujno slaba možnost, saj je lupljenje celih, kuhanih kozic precej neurejen postopek.
Priprava
Če imate cele sveže kozice, jih olupite. To lahko storite pred ali po kuhanju. Vendar ne pozabite, da bodo kozice, če jih kuhate v oklepu, po olupljenju sočnejše in okusnejše.
V eni roki primite telo kozice, z drugo pa ji odvijte glavo. Nato kozico primite z obema rokama in olupite oklep po celotni dolžini, od glave do repa. Po želji lahko del oklepa pustite.
Ko je oklep kozice odstranjen, poiščite črno črto, ki poteka vzdolž njenega hrbta. To so njena prebavila. Če so črna, so popolna. Čeprav so prebavila kozice užitna, so brez njih videti bolje, zato jih je najbolje odstraniti. Vzemite majhen, oster nož, ga potegnite vzdolž črne črte, ga dvignite in odstranite.
Ko kozici odstranite oklep in prebavila, je treba preostali rep sploščiti. Če želite, da rep ostane čvrst in nedotaknjen, ga lahko nataknete na leseno nabodalo.
Kozice lahko zdaj med nenehnim mešanjem ocvremo (2–6 minut, odvisno od velikosti) ali spečemo na žaru (3–4 minute na stran). Kozice kuhamo, odvisno od velikosti, 3–10 minut.
Shranjevanje
Kozice se hitro pokvarijo, zato jih shranjujte v hladilniku v originalni embalaži ali tesno zaprti posodi. Najbolje jih je pojesti v 24 urah po nakupu.
Vsi recepti s kozicami
Kategorije:
Povezani članki
