Tuna: Vrste, kako izbrati, shraniti in kuhati

Tuna spada v družino skuš. Živi v toplih svetovnih oceanih. Ta riba lahko doseže velike velikosti, tehta do 700 kg. Njeno meso je mesnato, z močnim okusom in visoko vsebnostjo maščob. Tuna se najpogosteje prodaja v filejih. Zelo hitro se posuši, zato jo je treba kuhati takoj po nakupu, koristno pa je tudi, če ribo predhodno marinirate. Odličnega okusa je tudi kuhana v omaki.

Obstaja veliko vrst tunov, vendar je večina vrst zaradi prekomernega ribolova postala izjemno redka in ogrožena. To še posebej velja za modroplavutega tuna, pa tudi za primerke, ki jih najdemo v Sredozemskem in Atlantskem oceanu.

Kdaj ga lahko kupim?

Tuna je na voljo vse leto, vendar je najboljša sveža riba od maja do začetka septembra.

Kako izbrati?

Ker je tuna mastna riba, jo je treba uživati zelo svežo. Pri nakupu filejev bodite pozorni na čvrsto, gosto meso, rdečo ali temno rdečo barvo in mesnato aromo.

Izogibajte se filejem, ki so obarvani blizu kosti ali imajo rjavkast odtenek. Debelejši kot je kos ribe, bolj sočen bo po kuhanju.

Najboljše izbire tune so modroplavuti tun (da, je ogrožena vrsta, zato dvakrat premislite, ali jo boste kupili, ko jo boste videli v trgovini), rumenoplavuti tun in beli tun ali dolgoplavuti tun. Bonito (atlantski bonito), riba, ki je križanec med tuno in skušo, se pogosto uvršča med tune in velja tudi za zelo priljubljeno.

Tuna v konzervi je na voljo kadar koli. Beli tun in črtasti tun veljata za najboljšega. Tuna v konzervi vsebuje vodo, slanico in rastlinsko ali olivno olje.

Pomembno je, da na konzervirani tuni, ki jo kupite, poiščete oznako »prijazno do delfinov«, ki pomeni, da je bila riba ulovljena brez uporabe mrež, v katere bi se lahko ujeli tudi delfini in druge morske živali. Lahko je tudi označeno »prijazno do ptic«, kar pomeni, da pri ulovu tune ni bila poškodovana nobena ptica. To se pogosto dogaja.

Priprava

Fileja tune ni treba prati. Preprosto ga osušite s papirnato brisačo. Če uporabljate tuno iz konzerve, jo vzemite iz marinade in pustite, da se odvečna tekočina odcedi.

Tuno lahko pečemo na žaru, žaru ali ocvremo v ponvi. Pečemo jo vsaj 2 minuti na vsaki strani. Lahko jo tudi pečemo. To storimo tako, da ribo zavijemo v naoljeno folijo in pečemo 10–15 minut. Kuhamo na majhnem ognju enako dolgo – približno 15 minut.

Po potrebi lahko tuno v receptih nadomestimo s sledom, tilapijo ali skušo.

Shranjevanje

File tune osušite s papirnato brisačo in ga položite na krožnik. Krožnik pokrijte s plastično folijo in ga postavite na spodnjo polico hladilnika. Ribo porabite v enem dnevu. Tuno v pločevinki hranite na hladnem in temnem mestu. Po odprtju vsebino prelijte v steklen kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom in ga postavite v hladilnik za največ 24 ur.

Recepti s tuno: