Poročna torta z vaniljevo kremo, vaniljevim sirupom in vaniljevo peno iz bele čokolade

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Ta razkošna torta je popolna ne le za poroke, temveč tudi za vsako posebno priložnost. Puhaste vanilijeve plasti, prepojene z domačim vanilijevim sirupom, so prekrite z belo čokoladno peno, celotna torta pa je prelita z zračno vanilijevo kremo. V peni in sirupu je uporabljena naravna vanilija, ki torti da neverjeten vonj in okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Maslena krema

500 g (2,5 skodelice) kristalnega sladkorja
250 g beljakov (približno 8 velikih jajc)
1 žlica limoninega soka
Ščepec soli
750 g (3 1/3 skodelice) nesoljenega masla, sobne temperature, narezanega na kocke
1 žlica vanilijevega ekstrakta

Vanilijeva pena iz bele čokolade

95 g rumenjakov (približno 5 velikih jajc)
95 g (ne več kot 0,5 skodelice) kristalnega sladkorja
4 stroki vanilije, prerezani na pol in iz katerih so izstrgana semena
25 g (5 čajnih žličk) vode
450 g stepene smetane (iz 2 skodelic sladke smetane)
400 g (približno 1 in 1/4 skodelice) bele čokoladne kuverture

Vaniljev sirup

4 stroki vanilije, prerezani na pol in iz katerih so izstrgana semena
400 g (2 skodelici) kristalnega sladkorja
400 g (0,5 skodelice) vode
Dve okrogli vanilijevi torti s premerom 22 cm, recept spodaj

Osnovna vanilijeva torta

220 g nesoljenega masla sobne temperature, plus dodatno za mazanje pekačev
3 skodelice večnamenske moke, plus dodatno za posip pekačev
1 žlica pecilnega praška
0,5 čajne žličke soli
1,5 skodelice sladkorja
4 velika jajca sobne temperature
1 žlica vanilijevega ekstrakta
3/4 skodelice sladke smetane
Posebna oprema2 vrečki za pecivo z okroglimi konicami

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, ekstrakt vanilije, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Maslena kremaSladkor in beljake zmešajte v skledi in segrejte v vodni kopeli na 49 °C.

Zmes beljakov prenesite v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Dodajte limonin sok in sol ter stepite pri visoki hitrosti, dokler se popolnoma ne ohladi, približno 15 minut. Postopoma dodajajte maslo in stepite, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 10 minut. S smetano napolnite slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom in jo postavite na stran.
Vanilijeva pena iz bele čokoladeRumenjake stepajte v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico pri visoki hitrosti, dokler zmes ni lahka in puhasta, 3 do 4 minute.

V majhni kozici zmešajte sladkor, vanilijev ekstrakt in vodo ter segrejte na srednje močnem ognju na 120 °C (250 °F). Rumenjakom dodajte sladkorni sirup in stepite, dokler se ne ohladijo, približno 15 minut. Ko se ohladijo, vmešajte stepeno smetano.

Belo čokolado stopite na vodni kopeli na 43 °C, približno 10 minut. Stopljeno čokolado dodajte mešanici jajc in smetane ter premešajte. S peno napolnite vrečko za pecivo z okroglo konico in jo postavite na stran.
Vaniljev sirup:

V majhni kozici zmešajte pasto iz vanilijevih strokov, sladkor in vodo ter segrevajte na srednje močnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Skupščina:

Torto prerežite na pol, da dobite 4 plasti. Vrh vsake plasti premažite s 3 žlicami vaniljevega sirupa. Eno plast položite na servirni krožnik in vzdolž zgornjega roba nanesite masleno kremo, da ustvarite obrobo. Sredino napolnite s plastjo bele čokoladne pene. Na vrh položite drugo plast in ponovite nadev. Vse plasti sestavite na ta način, pri čemer zgornjo plast pustite prazno. Torto postavite v zamrzovalnik za 30 minut do 1 uro, da se strdi.
Vzemite iz zamrzovalnika in po celotni torti namažite tanko plast maslene kreme. Torto postavite nazaj v zamrzovalnik, da se strdi še 30 minut do 1 ure. Torto premažite z masleno kremo in po želji okrasite s preostalo masleno kremo in peno.
Osnovni recept za vanilijevo torto

Izplen: 2 torti s premerom 22 cm.

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Namažite dva okrogla pekača za torte s premerom 23 cm in njuno dno obložite s papirjem za peko. Namažite peki papir in pekača potresite z moko, odvečno moko pa stresite ven.

V skledi zmešajte 3 skodelice moke, pecilni prašek in sol. V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepajte 220 g masla in sladkorja, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo hitrost in vmešajte jajca eno za drugim, po potrebi postrgajte ob straneh sklede. Vmešajte vanilijev sladkor. Na tej točki se lahko zdi, da se zmes ločuje.

V merilni skodelici ali skledi za tekočino zmešajte 0,5 skodelice vode s smetano. Mešanico moke v treh delih vmešajte v mešanico masla, izmenično z mešanico smetane, začenši in končajoč z moko, in gnetite, dokler ne dobite gladke mase.

Testo razdelite po pripravljenih pekačih. Pecite, dokler kolački niso zlato rjavi in se ob rahlem pritisku upognejo nazaj, 25–30 minut. Kolačke prestavite na rešetko in pustite, da se 10 minut hladijo, nato pa z nožem zarežite rob pekača in kolačke obrnite na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Odstranite papir za peko. Po želji lahko morebitne izbočene vrhove obrežete z dolgim nazobčanim nožem, da bodo enakomerni.