Satasti kolački

Glasovi: 2

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 24

Medene kolačke postavite v središče vaše sladične mize tako, da jih razporedite v obliki satovja. Ta aranžma vsebuje 24 standardnih kolačkov, prekritih s sladkornimi piškoti v obliki satovja, in 24 mini kolačkov, prelitih s švicarsko kremo. Mandljeve čebele se vrtinčijo nad kolački in posnemajo njihov nadev iz frangipana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mandljeve čebele

170 g polsladke čokolade, stopljene
18 celih mandljev
36 mandljevih cvetnih listov

Sladkorni piškoti s satjem

2,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke fine soli
220 g nesoljenega masla sobne temperature
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
0,5 skodelice sladkorja v prahu
2 veliki jajci
1,5 čajne žličke naravne vanilijeve paste ali 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta

Dekorativni okvir za piškote

450 g rumene mastike (ne boste potrebovali vse)
1 skodelica prozornega dekorativnega sladkorja
1 skodelica rumenega dekorativnega sladkorja

Kolački

24 mini vanilijevih kolačkov (glejte recept spodaj) v svetlo rumenih papirnatih modelčkih za kolačke
2 skodelici medene švicarske kreme z maslom (glejte recept spodaj)
24 frangipanovih kolačkov (glejte recept spodaj) v svetlo rumenih papirnatih modelčkih za kolačke

Vsestranski vanilijevi kolački

1,5 skodelice vrhunske moke
1,5 čajne žličke pecilnega praška
1/4 čajne žličke fine soli
2 veliki jajci sobne temperature
2/3 skodelice sladkorja
170 g nesoljenega masla, stopljenega
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
0,5 skodelice mleka

Švicarska maslena krema

3/4 skodelice sladkorja
2 žlički sveže stisnjenega limoninega soka
Ščepec fine soli
Beljaki 4 velikih jajc
350 g nesoljenega masla, narezanega na 4 cm velike koščke, sobne temperature
Arome (glej spodaj)
Posebna opremaŠesterokotni modelčki za piškote premera 5,5 cm in 3 cm, mini lopatica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, mleko, med, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Mandljeve čebeleVrečko za brizganje z zelo majhnim okroglim nastavkom napolnite s stopljeno čokolado.

Na okrogli konec vsakega mandlja narišite dve očesi, nato pa tri vodoravne črte, začenši od sredine mandlja proti ožjemu koncu. Na zgornji čokoladni trak (tisti, ki je najbližje očem) pritrdite dva mandljeva cvetna lista (kot krila). Na enak način naredite še 17 mandljevih čebel. Pustite, da se posušijo.
Sladkorni piškotiPečico segrejte na 165 °C.

V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. V drugi srednje veliki skledi z mešalnikom na srednji hitrosti stepajte maslo, sladkor in sladkor v prahu, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 30 sekund. Dodajte jajca in vanilijev ekstrakt ter mešajte, dokler se popolnoma ne vmešata. Postopoma vmešajte mešanico moke in nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne združi, po potrebi ustavite, da postrgate po straneh sklede.

Testo razdelite na pol, oblikujte diske, vsakega zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 2 uri.
Čisto delovno površino obilno pomokajte. Ohlajeno testo nežno razvaljajte na debelino nekaj manj kot 1,2 cm. Z modelčkom za piškote s premerom 6,2 cm izrežite 24 oblik, pri čemer delajte hitro, da testo ostane hladno. Če testo postane premehko, ga za približno 30 minut postavite v hladilnik na pekač, obložen s papirjem za peko. Izrezane oblike položite na nenamaščene pekače, tako da bodo razmak med njimi približno 2,5 cm. Odvečno moko rahlo odstranite s suhim čopičem za pecivo. Oblike postavite v hladilnik za vsaj 30 minut. Morebitne ostanke testa lahko zberete, stisnete v disk, ohladite in ponovno razvaljate.
Piškote pecite do zlato rjave barve na spodnji strani, približno 10 minut. Pustite jih, da se ohladijo na pekaču, dokler niso dovolj čvrsti, da jih lahko prenesete na rešetko in popolnoma ohladite. Če ste piškote spekli vnaprej, jih shranite v tesno zaprti posodi pri sobni temperaturi do 1 teden.
Dekorativni okvir za piškoteDa bi piškoti dobili videz satja, razvaljajte rumen fondant in iz njega s šesterokotnim modelčkom premera 5,5 cm izrežite 24 šesterokotnih oblik.

V sredino šesterokotne figure iz fondanta postavite 3 cm šesterokotni modelček in pritisnite. Odstranite sredino. Piškote premažite s tanko plastjo maslene kreme. Na vsak piškot namestite izrezan šesterokotni okvir.
Zmešajte prozorni in rumeni dekorativni sladkor ter zmes potresite po notranjosti okvirja. Piškote obrnite, da otresete odvečni sladkor. Preostalo sladkorno zmes dajte na stran za kolačke.
Sestavite kolačke:

Vanilijeve mini kolačke okrasite z majhno količino maslene kreme s pomočjo vrečke za brizganje z majhno zvezdasto konico. Potresite z okrasnim sladkorjem. 12 mini kolačkov okrasite z eno mandljevo čebelo. Preostalih 6 čebel dajte na stran za okrasitev piškotnih kolačkov.
Standardne frangipane kolačke premažite z majhno količino maslene kreme in jo razmažite z lopatico. Zunanje robove kolačkov pritisnite v okrasni sladkor in nanje položite šesterokotne sladkorne piškote.
Gradite satovje:

Razporedite 14 kolačkov standardne velikosti v obliki satja. Na vrh položite še 7 kolačkov, da ustvarite drugo raven satja. Nanje položite preostale tri kolačke.
Okoli dna satja razporedite 20 mini kolačkov (vključno z 8 z mandljevimi čebelami). Celotno strukturo okrasite s preostalimi 4 mini kolački z mandljevimi čebelami. Nato preostalih 6 čebel razporedite na vrh strukture.
Vsestranski vanilijevi kolački

Izplen: 12 kolačkov (ali približno 48 mini kolačkov)

Pečico segrejte na 175 °C in na srednjo rešetko postavite rešetko. En standardni pekač za mafine s prostornino 12 skodelic ali dva mini pekača za mafine s prostornino 24 skodelic obložite s papirnatimi modelčki.

V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. V drugi srednje veliki skledi z mešalnikom stepite jajca in sladkor, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 2 minuti. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte maslo in nato dodajte vanilijev ekstrakt.

Med počasnim mešanjem dodajte polovico mešanice moke. Nato dodajte vse mleko in preostalo mešanico moke. Pazite, da testa ne premešate preveč. Enakomerno ga razdelite v pripravljene modelčke.

Pecite, dokler testo za kolačke, vstavljeno v sredino kolačka, ne pride ven čisto, pri čemer pekač na polovici pečenja obrnite, 18–20 minut (10–12 minut za mini kolačke). Kolačke pustite, da se 10 minut ohladijo na rešetki, nato jih zvrnite na rešetko. Pustite, da se popolnoma ohladijo. Okrasite z glazuro.
Švicarska maslena krema

Izkoristek: 2,5 skodelice

V kozici, ki je dovolj velika, da se vanjo prilega skleda za mešanje, zavrite nekaj centimetrov vode.

V skledo dajte sladkor, limonin sok, sol in beljake ter stepite. Skledo postavite nad vrelo vodo in stepite, dokler se ne segreje na dotik in se sladkor popolnoma ne raztopi. Skledo prenesite v stoječi mešalnik z nastavkom za metlico in stepite pri srednji hitrosti, dokler se beljaki ne ohladijo in ne dobijo čvrstih vrhov, 10–15 minut.

Maslo dodajajte po nekaj kosov naenkrat in po vsakem dodajanju dobro premešajte. Ko dodate vse maslo, nadaljujte s stepanjem na srednji hitrosti. Zmes se bo strdila in se zgostila. Nadaljujte s stepanjem, dokler krema ni gladka. Postopoma dodajajte arome in stepite, dokler ni gladka in lahka. Če se krema začne ločevati, jo postavite v hladilnik, dokler se nekoliko ne strdi, vendar je še vedno mehka, nato pa stepite, dokler ne postane lahka in gladka.
Aromatični dodatki:

Čokolada
Masleno kremo prelijte v veliko skledo in ji v treh obrokih dodajte 170 g stopljene in ohlajene grenko-sladke čokolade.

Citrusi
Dodajte lupinico polovice limone ali pomaranče.

Alkoholne pijače
Dodajte 2 žlici kavnega likerja in 1 žlico vodke.
Kolački z nadevom iz frangipana

Izkoristek: Nadev za 12 kolačkov (3/4 skodelice)

V multipraktiku zmešajte 4 žlice zmehčanega nesoljenega masla, 1 veliko jajce, 3 žlice mandljeve paste, sladkor, moko za torto in 1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Preložite v majhen pekač in enakomerno razporedite. Zamrznite, dokler se frangipane ne strdi, približno 1 uro. Z 1 žlico nadeva razdelite na 12 porcij in jih zvijte v kroglice. Vrnite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne strdi, približno 30 minut. Zmešajte testo za vanilijeve kolačke (recept zgoraj) in na dno vsakega pekača za kolačke dajte 1 žlico. Na sredino vsakega pekača za kolačke položite 1 kroglico frangipana in po vrhu namažite preostalo testo. Pecite, dokler zobotrebec, ki ga vstavite v sredino, ne pride ven čist, 20 do 22 minut.