Empanada

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 861, skupna maščoba 69 G., nasičene maščobe 15 G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 3 G., holesterol 84 mg, natrij 595 mg, sladkor 4 G.

Hrustljavo mehiško pecivo, napolnjeno s pikantnim nadevom iz mlete govedine in paprike, se ocvre do zlato rjave barve in postrežemo kot predjed z domačim aiolijem. Lahko ga pripravimo iz kupljenega testa ali pa ga pripravimo doma. Domače pecivo naredi empanade v velikosti grižljaja odlične za pogostitev doma.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 žlica pecilnega praška
2 čajni žlički sladkorja
Ščepec soli
0,5 skodelice svinjske masti ali slaščičarske maščobe
1 jajce
3/4 skodelice piščančje juhe

Nadev za empanade

2 žlici olivnega olja
450 g mletega govejega mesa
1 žlica česnove soli
2 žlici paradižnikove mezge
2 žlici kisa
2 čajni žlički mlete kumine
1 čajna žlička čilija v prahu
1 čajna žlička posušenega origana
1 čajna žlička začinjene soli
5 strokov česna, zdrobljenih
1 zelena paprika, drobno sesekljana
1 rdeča paprika, drobno sesekljana
1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
Rastlinsko olje ali maščoba za cvrtje

Aioli omaka

1 skodelica majoneze
1 žlica adobo omake
Sok polovice limete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, vrhunska moka, svinjska mast, sladka paprika, čebula, kumina, origano, sol z začimbami, aioli omaka, adobo omako, limetin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sladkor in sol. Z mešalnikom za testo ali dvema nožema vmešajte maščobo, dokler zmes ne postane podobna grobi koruzni moki.
V ločeni skledi stepemo jajce, nato pa ga prelijemo z jušno osnovo. Jajčno zmes dodamo moki in gnetimo, dokler zmes ni gladka. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za 30 minut.

Medtem pripravite nadev za empanado.:

V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte mleto govedino in česnovo sol ter kuhajte, dokler govedina ni popolnoma kuhana. Odcedite maščobo in govedino postavite na stran.
V isti ponvi segrejte preostalo žlico olivnega olja. Dodajte paradižnikovo pasto, kis, kumino, čili v prahu, origano, začimbno sol, česen, papriko in čebulo. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, 8–10 minut. Dodajte govedino in kuhajte na majhnem ognju še približno 5 minut. Mešanica mora biti vlažna, vendar ne tekoča.
Delovno površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte na debelino 0,5 cm. Izrežite kroge s premerom 10, 12 ali 15 cm, odvisno od vaše želje. Na vsako empanado dodajte malo mesnega nadeva in testo prepognite na pol, da zaprete nadev. Robove stisnite z vilicami. Nepečene empanade lahko postavite v hladilnik za največ 3 ure.
V cvrtniku segrejte olje na 175 °C. Empanade pecite do zlato rjave barve, 6–7 minut. Postrezite kot predjed z domačim aiolijem.

Aioli omaka:
Zmešajte majonezo, adobo omako in limetin sok. Za intenzivnejši okus na kratko postavite v hladilnik.