23 okusnih karibskih receptov

Karibi so živahna etnično raznolika regija v Srednji in Južni Ameriki, ki zajema otoške države in južnoameriške države, ki mejijo na Karibsko morje. Ljudje tukaj govorijo angleško, špansko, francosko in nizozemsko, pa tudi lokalne jezike in narečja, kot so kreolščina, patois in papiamento. Kuhinja regije je mešanica evropskih, afriških, bližnjevzhodnih in azijskih okusov ter kuharskih tehnik, pri čemer se uporablja bogata tropska pridelava regije. Vsaka jed je okusna in aromatična, od kubanskih burgerjev in portoriških sladic do gvajanskih enolončnic in kozjih karijev.

Mofongo in kozice v obari

»Mofongo je pire iz prepraženih plantan, česna in olivnega olja. V tem receptu je okusna osnova za pikantno enolončnico s kozicami. Za bolj pikanten okus enolončnico raje pripravim s svetlim pivom in dodam zeleni grah, tako kot moja mama, za svetlejšo barvo. Po želji lahko dodate tudi svinjske kožice. Niso obvezne, vendar tej karibski jedi dodajo pridih pristnosti,« pravi Daniela Swamp.

Karibski koktajl iz kislice

Kislica je vrsta hibiskusa, rožnate rože, ki je zelo priljubljena v angleško govorečih Karibih, pa tudi v Mehiki, kjer jo imenujejo jamaica. Namakamo jo v vroči vodi kot čaj, kar ustvari rubinasto rdečo pijačo s trpkim, sadnim okusom. Pogosto jo pripravljajo s svežim ingverjem, ki ji doda pikanten pridih. Čeprav recept za punč vsebuje rum, ga lahko postrežemo tudi brez njega kot osvežilno pijačo.

Svinjska šunka pečena po kubansko: Pernil

Pečena svinjina je pogosta sestavina latinskoameriške in karibske kuhinje. Kubanske družine pogosto za posebne priložnosti spečejo celega odojka. Tukaj je cenovno ugodnejši recept s svinjsko zadnjico (pernil). Zahvaljujoč marinadi s česnom in citrusi bo to postala ena vaših najljubših jedi iz svinjine. Ostanke lahko uporabite v kubanskem sendviču, ki so ga mimogrede izumili na Floridi (ne na Kubi).

Ocvrte banane

Plantane so podobne bananam, vendar večje in bolj škrobne. Surovih jih verjetno ne bi jedli, kuhane pa so priljubljena sestavina skoraj vseh karibskih kuhinj. Tukaj je recept za ocvrte sladke plantane, ki se v španščini imenujejo maduros. Pri kuhanju sladkih plantan se prepričajte, da so skoraj prezrele. Za kubanske madurose so potrebne popolnoma počrnele plantane, medtem ko druge različice uporabljajo rumene ali lisaste plantane.

Riž s piščancem

Arroz con poyo ali piščanec in riž je klasična "tolažilna hrana" v Latinski Ameriki. Vsaka država ima svoj edinstven pogled na to jed. Ta recept je navdihnjen z latinskoameriškimi karibskimi kuhinjami Kube, Portorika in Dominikanske republike. Riž je mehak, skoraj kot kaša, vendar bolj puhast, zelene olive pa mu dodajo subtilno kislost.

enolončnica iz volovskega repa

Volovski repi so priljubljena jed v karibski kuhinji, pa naj bo to rabo encendido na Kubi ali que boeuf na Haitiju. Če imate radi svinjski trebuh ali dušeno govedino, boste oboževali volovske repe; jamajškim enolončnicam dodajo bogato, žametno teksturo.

Coquito

V Portoriku je coquito priljubljena pijača za praznike. Gre za lokalno različico jajčnega likerja, narejenega iz kokosa in ruma. Je slajši od ameriškega jajčnega likerja in manj gost. Rahlo cimetovo okus uravnoteži okus kokosa.

Aki z ribami

Po nekaterih virih je to nacionalna jed Jamajke. Upravičeno velja za glavni zajtrk v državi. Poleg pikantne, aromatične začimbe jed vsebuje dve posebni sestavini: soljeno trsko in sadje ackee. Ackee je osnovna jed jamajške kuhinje in ko ni zrel, je strupen. Svež ackee je v Združenih državah težko najti, zato se namesto tega pogosto uporablja uvožen ackee iz pločevinke, ki je varen za uživanje. Zrel ackee ima nevtralen okus in mehko, kremasto teksturo, podobno umešanim jajcem.

Stara obleka

Ime te krepke kubanske paradižnikove enolončnice dobesedno pomeni "stara oblačila", saj narezana govedina spominja na cunje. Sladke paprike dodajo živahno barvo in okus.

Sofrito

Sofrito je začimba, ki jo najdemo v številnih latinskoameriških kuhinjah, zlasti v špansko govorečih karibskih državah. Ingrid Hoffman pokaže, kako hitro in enostavno pripraviti sofrito doma s čebulo, papriko, paradižnikom in koriandrom.

Flan de queso

Flan de queso (sirna flan) je priljubljena kubanska različica klasične karamelne sladice, ki je priljubljena v Latinski Ameriki. Dodatek kremnega sira preprečuje, da bi se smetana med peko sesirila, tekstura pa spominja na sirovo torto. Ni čudno, da ji včasih pravijo tudi flan sirova torta.

Metemdži

Metemji je enolončnica, ki izvira iz Gvajane, ki ni otok v Karibih, temveč država v Južni Ameriki na karibski obali. Ta aromatična jed svojo kremasto teksturo dobi iz kokosovega mleka, v katerem se različna zelenjava duši, dokler se ne zmehča.

Dvakrat ocvrte banane

Nezrele, v notranjosti zelene plantane so okusen hrustljav prigrizek, kot v tem receptu. Zelo priljubljene so na Karibih, kjer jih imenujejo različna imena: patacones, tostones in bannan peze. Lahko jih naredite poljubne velikosti ali pa jim dodate celo prelive.

Pecivo z žiti

Ta ikonična portoriška jed je pripravljena iz riža (arroz) in golobjega graha (gandules). Sestavini se kuhata skupaj v bogati paradižnikovi omaki, kar ustvari okusno različico pilafa. Jed je priljubljena tudi v Dominikanski republiki, kjer golobji grah imenujejo guandules.

Alcapurrias

To je še ena priljubljena vrsta portoriških cuchifritosov (ocvrtih prigrizkov), priljubljenih med boricuami (Portoričani). Testo iz tropske korenovke je nadevano z mleto govedino in ocvrto do hrustljavega. Pravilna priprava zahteva nekaj vaje, a ko se boste enkrat navadili, boste ta prigrizek lahko ocvrli kot profesionalec!

Trinidadski kozji kari

Precejšen del prebivalstva otoške države Trinidad in Tobago je indijskega porekla, Indo-Trinidajci pa so imeli pomemben vpliv na lokalno kuhinjo. Ta recept za kozji kari je manj pekoč kot jamajška različica, okusi so bolj subtilni, omaka pa bogatejša. Poskusite oba recepta, da vidite, kateri vam je bolj všeč!

Kubanski fritas s pomfrijem

Fritas so kubanska različica ameriškega hamburgerja. Pred komunistično revolucijo so jih prodajali na ulicah Havane, zdaj pa so postali stalnica v ameriških mestih, kot je Miami. Če v Miamiju ne morete dobiti fritas, vam bo ta recept pomagal poustvariti okus v lastni kuhinji. Le ne pozabite dodati veliko papit (majhnega pomfrija).

Jamajški kozji kari

Kozje meso ni ravno pogosta sestavina, je pa eno najbolj razširjenih vrst mesa na svetu in priljubljena beljakovina v karibski kuhinji. Je bolj pusto kot jagnjetina, vendar zahteva daljši čas kuhanja. Ta jamajški kari je odličen uvod v svet kozjega mesa, če ga še niste poskusili.

Yuka con mojo

Juka (špansko "yuca") je korenasta zelenjava, ki izvira iz Karibov in je vir tapioke, priljubljene sestavine v pudingih in mehurčkastem čaju. Že dolgo se uporablja v karibski kuhinji, tudi na Kubi, kjer jo postrežejo kot prilogo. Škrobnata korenasta zelenjava je tradicionalno začinjena z mojo, citrusno omako/marinado, aromatizirano s svežim česnom.

Roti z jerk lososom in vloženimi pekočimi paprikami

Ta recept je navdihnjen s kulinaričnimi tradicijami dveh karibskih otokov – Jamajke in Trinidada. Losos se peče v pikantni jerk pasti in postreže na rotiju z vloženo zelenjavo. Ta jed se imenuje tudi escovich. Moka atta naredi zelo mehko testo za roti. Koža lososa ščiti nežno ribo pred prekuhavanje. Poleg tega koža v pečici postane okusno hrustljava. Kombinacija vseh teh okusov bo vaši večerji zagotovo dala karibski pridih.







Kategorije: