Semifreddo stracciatella

Glasovi: 2

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 523, skupna maščoba 35 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 48 G., vlaknin 2 G., holesterol 202 mg, natrij 149 mg, sladkor 40 G.

Ta hladna sladica združuje dve vrsti italijanskega sladoleda: lahek in zračen semifreddo na piškotnem testu ter stracciatello, posuto s čokoladnimi koščki. Velika prednost italijanskega sladoleda je, da za njegovo pripravo ne potrebujete posebnega aparata za sladoled. Sladica se naredi ročno in nato zamrzne v modelu. Postrežemo jo kot sladoledno torto.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

Sprej za kuhanje
3 navadni ali mandljevi biscotti piškoti (12,5 x 2 cm), približno 100 g, prelomljeni na pol
1/4 žlice praženih lešnikov
55 g nesoljenega masla, stopljenega

Polnjenje

8 rumenjakov pri sobni temperaturi
0,5 skodelice sladkorja + 1/4 skodelice
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/8 čajne žličke fine morske soli
1 skodelica sladke smetane
3/4 skodelice čokoladno-lešnikovega namaza sobne temperature, kot je Nutella
Posebna oprema: kos pergamentnega papirja velikosti 7,5 x 37,5 cm in kos velikosti 17,5 x 30 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandljevi piškoti, lešniki, jajca, smetana, čokoladno-oreškovega masla

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

Rešetko postavite na sredino pečice. Pečico segrejte na 175 °C. Pekač s premazom proti prijemanju velikosti 22 x 12 x 7 cm popršite s pršilom za peko. Pekač obložite z dvema listoma papirja za peko, tako da robovi segajo na vse strani.
V multipraktiku zmešajte biscotti in lešnike ter jih fino zmeljite. Dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler se drobtine ne navlažijo. Z lopatico pritisnite drobtine na dno pripravljenega pekača. Pecite 8–10 minut, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi. Ohladite na rešetki 20 minut.

Polnjenje:

V srednje veliki skledi iz nerjavečega jekla ali stepamo rumenjake z 1/2 skodelice sladkorja, vanilijo in soljo, dokler zmes ni gladka. Skledo postavimo nad lonec z vrelo vodo in pazimo, da se dno sklede ne dotika vode. Mešamo, dokler zmes ne postane bleda, gosta in kremasta, termometer pa ne pokaže 71 °C, približno 10–15 minut. Skledo postavimo v večjo skledo z ledeno vodo, da se popolnoma ohladi.
V drugi srednje veliki skledi smetano stepamo z mešalnikom, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Dodajte preostalo 1/4 skodelice sladkorja in stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Četrtino stepene smetane vmešajte v ohlajeno kremo. Z lopatico nežno vmešajte preostalo smetano v kremo. Na vrh nanesite čokoladno-lešnikov namaz in ga nežno vmešajte. Mešanico z žlico vstavite v pripravljen pekač za torto. Pokrijte s peki papirjem in zamrznite za vsaj 8 ur ali do 3 dni.
S tanko lopatico nanesite sladoled med peki papir in pekač. Razgrnite peki papir in ga položite na servirni pladenj. Odstranite peki papir in sladoled narežite na 2,5 cm debele rezine. Postrezite na ohlajenih krožnikih.

Lešnik:
Za pečenje lešnikov jih razporedite v enem sloju po pekaču. Pecite v pečici, ogreti na 175 °C (350 °F), 8–10 minut, da se zlato rjavo zapečejo. Pustite, da se popolnoma ohladijo.