Domači polnjeni kruh

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Guy Fieri je ta polnjeni kruh poimenoval po priljubljeni različici pokra, Texas Hold'emu. Napolnjen je s prsmi, karamelizirano čebulo, pečenimi paprikami, slanino in sirom, zato je več kot le sendvič: enostavno ga je narezati in takoj pojesti kot prigrizek, ne da bi pri tem prekinili igro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 skodelici tople vode (40 °C)
1 žlica aktivnega suhega kvasa
1 žlica agavinega nektarja
2 žlici fino mlete koruzne moke
4-5 skodelic vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 žlica fine morske soli
1/4 skodelice grozdnega ali repičnega olja
220 g trakov slanine
1 skodelica sladke čebule, narezane na 0,5 cm široke pol obročke (približno polovica čebule)
1/4 skodelice majoneze
2 žlici čilijeve omake
1 žlica zdrobljenih paprik chipotle v omaki adobo
0,5 skodelice drobno sesekljanega koriandra
4 skodelice drobno sesekljane prekajene goveje prsi
0,5 skodelice pečene sladke paprike, narezane na tanke trakove
1/4 žlice naribanega sira Havarti
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
2 žlici stopljenega nesoljenega masla
2 žlici naribanega suhega sira Monterey Jack

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, sladka paprika, Havartski sir, vrhunska moka, paprike chipotle v omaki adobo

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki stekleni skledi zmešajte vodo, kvas, agavin nektar in koruzno moko. Pustite stati na toplem 10–15 minut, da se pena. Dodajte 4 skodelice moke, morsko sol in olje.
Testo položimo na rahlo pomokano desko in gnetimo, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo in testo ni gladko. Če je testo lepljivo, dodamo še več moke. Rahlo namastimo veliko stekleno skledo in vanjo damo kepo testa.

Pokrijte skledo in jo postavite na toplo mesto za 1 uro, da testo vzhaja.
V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju prepražite slanino do hrustljave. Z žlico z režami slanino preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Čebulo dodajte stopljeni maščobi in pražite 15–20 minut, dokler se ne zmehča in temno rjavo porjavi.
V majhni skledi zmešajte majonezo, čili omako, omako chipotle in 1/4 skodelice koriandra ter dobro premešajte. Do uporabe postavite v hladilnik.
Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Pekač za kruh velikosti 22 x 12 cm (9 x 5 palcev) rahlo namastite in pomokajte. Testo položite na pomokano površino, ga pomokajte in nežno gnetite, dokler ni gladko. Valjak pomokajte in testo razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 22 x 30 cm (9 x 12 palcev).
Testo obilno premažite s čipotlovo majonezo. Na vrh položite govedino, nato čebulo, pečene paprike in slanino. Enakomerno potresite s sirom Havarti, preostalim koriandrom in črnim poprom.
Testo previdno zvijte od krajšega konca v rolado, pri čemer konce med peko zavihajte navznoter. Rolado položite v pripravljen pekač, premažite s stopljenim maslom in potresite z naribanim sirom. Pecite 1 uro in 25 minut, dokler skorja ni temno zlato rjave barve. Ko jo potrkate, se mora slišati votlo.
Kruh pustite, da se hladi v pekaču na rešetki celih 30 minut. Nato kruh vzemite iz pekača in ga narežite na 2,5 cm debele rezine. Postrezite.