Čili "Zmajev dih"

Glasovi: 3

Čas: 2 uri in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–15

Pripravite različico te jedi po Guyu Fieriju tako, da po vročem pomfriju prelijete čili. Nato se lahko udobno namestite pred televizor in si ogledate nekaj športnih dogodkov.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čile

0,9 kg grobo mlete govedine
450 g mletega mesa za italijansko klobaso
450 g plečjega mesa, očiščenega žil in maščobe, narezanega na 0,5 cm velike kocke
3 žlice svinjske masti ali repičnega olja
2 žlici (30 g) masla
3 pečene, olupljene in sesekljane čilije Anaheim
3 praženi, olupljeni in sesekljani čiliji poblano
2 na kocke narezani rdeči papriki
2 zdrobljeni čili papriki jalapeño
2 na kocke narezani čebuli
1 sesekljana glava čenoka
3 žlice. čili v prahu
2 čajni žlički kajenskega popra
2 čajni žlički mletega koriandra
2 čajni žlički mlete kumine
2 čajni žlički granuliranega česna
2 čajni žlički granulirane čebule
2 čajni žlički pekoče paprike
2 čajni žlički grobe soli
2 čajni žlički mletega črnega popra

Paradižnikova omaka

2 žlici paradižnikove omake (za zgostitev)
1 skodelica paradižnikove mezge (za barvo)
350 ml temnega piva
1 skodelica piščančje juhe
2 pločevinki (po 440 g) rdečega fižola v slanici
2 pločevinki (po 440 g) pinto fižola v slanici
Dvakrat ocvrt pomfrit, za serviranje glejte spodnji recept
Slani krekerji za serviranje
1 šopek mlade čebule, tanko narezane
1 žlica naribanega sira cheddar

Dvakrat ocvrt pomfrit

4 gomolji krompirja sorte Russet (dolgi 10–13 cm)
8 žlic olja iz oljne repice
1 žlica fine morske soli
1 čajna žlička mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, mleto govedino, kupati (ocvrte klobase), zelena čebula, česen, jalapeno paprika, ancho paprika, paradižnikova mezga, pinto fižol, Fižol v zrnju, krompir, mleti kajenski poper, koriander, kumina, paprika, čedar sir, temno pivo

Kuhanje jedi po receptu:

V veliko ponev dajte mast in maslo ter segrejte na visoki temperaturi. Dodajte čili Anaheim, čili poblano, rdečo papriko, čili jarapeño in čebulo ter kuhajte, dokler se ne karamelizira, približno 5 minut. Dodajte česen in kuhajte še minuto.

Dodajte koščke mesa in jih pražite približno 4 minute. Dodajte mleto govedino in klobaso ter med nežnim mešanjem pražite, pri čemer pazite, da mlete govedine ne razdrobite na majhne koščke. Pražite, dokler meso ni dobro porjavelo in kuhano, 7–10 minut.

Dodajte čili v prahu, kajenski poper, koriander, kumino, granuliran česen, granulirano čebulo, papriko, sol in črni poper. Pražite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
Dodajte paradižnikovo omako in paradižnikovo mezgo ter mešajte, dokler se ne karamelizira, približno 2 minuti. Prilijte pivo in jušno osnovo. Dodajte fižol v zrnju in pinto fižol, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju približno 2 uri.

Čili postrezite v globokih skledah z dvakrat ocvrtim krompirčkom in krekerji, prelito z mlado čebulo in sirom cheddar.

Dvakrat ocvrt pomfrit

Krompir olupite, pri čemer pustite kožo na koncih. Krompir narežite na 0,8 cm debele rezine, nato pa vsako rezino narežite na 0,8 cm debele trakove.

Napolnite veliko skledo z vodo in krompir namakajte, dokler ni popolnoma prekrit, vsaj 30 minut ali do 24 ur. To bo odstranilo odvečni škrob iz krompirja in preprečilo, da bi porjavel.

V ponvi z debelim dnom segrejte olje na 160 °C in preverite s termometrom za kuhanje.

Krompir vzemite iz vode in ga osušite, da odstranite odvečno vodo. V vroče olje previdno spustite dve pesti krompirja. Olje naj ga prekriva vsaj 2,5 cm. Pražite, dokler se rahlo ne zapeče, 5–7 minut. Krompir vzemite iz vode, nežno otresite odvečno olje in ga položite na žar. Ponavljajte, dokler ni ves krompir kuhan.

Temperaturo olja povečajte na 180 °C (350 °F). Krompir ponovno prepražite, po dve pesti naenkrat, dokler ni zlato rjav, približno 2 minuti vsakega. Krompir vzemite iz olja, otresite odvečno sol, ga dajte v skledo in potresite z malo soli in popra. Ponavljajte, dokler ni ves krompir prepražen.
Izhod8 porcij