Zaprta pica s špinačo

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Zaprta pica s špinačo - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

225 g mlete pikantne italijanske klobase (odstranite ovoj)
2 šopka (340 g) grobo sesekljane sveže špinače, brez stebel (približno 12 skodelic) ali 1 paket (300 g) zamrznjene špinače (odtajane in odcejene)
1 paket (425 g) rikote iz polnomastnega mleka
340 g grobo naribanega mocarele
1/3 žlice naribanega parmezana, plus 2 žlici.
110 g tanko narezanega pršuta, narezanega na večje kose
2 žlici olivnega olja
1 čajna žlička strtega česna
4 stepeni rumenjaki iz jajc kategorije CO
Krhko testo (recept spodaj)
1 stepeno jajce kategorije CO

Krhko testo:

3,5 skodelice vrhunske pšenične moke
3/4 skodelice (170 g) hladnega masla, narezanega na koščke
1/4 skodelice hladne, trde maščobe, narezane na koščke
1 čajna žlička soli
3 stepena jajca kategorije CO
2-4 žlice ledene vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: klobasa, špinača, krhko testo, vrhunska moka, jajca, rikota sir, mocarela sir, Parmezan, suho sušena šunka, pršut, česen

Kuhanje jedi po receptu:

Na dno pečice postavite rešetko in jo segrejte na 190 °C.

V veliki težki ponvi segrejte žlico olja na srednji temperaturi. Dodajte klobaso in jo pražite do zlato rjave barve, približno 5 minut, pri čemer jo razlomite na koščke. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.

Zmes prelijte v majhno skledo in pustite, da se ohladi.
Medtem v isti ponvi na srednji temperaturi segrejte žlico olja. Dodajte špinačo in jo med pogostim mešanjem kuhajte približno 10 minut, dokler ne uvene in sokovi ne izhlapijo. Ohladite na sobno temperaturo. Špinačo ožamete, da odstranite čim več vlage.

V veliki skledi rahlo stepemo rumenjake. Dodajmo rikoto, mocarelo in 1/3 skodelice parmezana. Dodajmo mleto govedino, špinačo in pršut ter dobro premešamo.

Krhko testo: V multipraktiku zmešajte moko, maslo, maščobo in sol, dokler ne dobite drobtin. Dodajte jajca. Medtem ko multipraktik deluje, po eno žlico naenkrat dodajajte hladno vodo, dokler ne nastane testo. Testo oblikujte v kroglo.

Testo razdelite na dva dela: en kos naj bo dvakrat večji od drugega. Testo stisnite v diske. Zavijte jih v plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler niso dovolj čvrsti, da jih lahko razvaljate, približno 30 minut.
Večji kos testa razvaljajte na rahlo pomokani površini v krog s premerom 43 cm. Testo prenesite v tortni model s premerom 9 cm. Testo obrežite v višini 2,5 cm.

Sirno mešanico razporedite po pekaču s testom. Preostalo testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Testo prepognite čez nadev. Stisnite robove, da ustvarite šiv, nato pa rob prepognite, da ustvarite okrasno gubo. Površino testa v celoti premažite z 1 stepenim jajcem. Potresite s preostalima dvema žlicama parmezana. Pecite na spodnji rešetki pečice do zlato rjave barve, približno 1 uro.

Pustite počivati 15 minut. Zrahljajte stranice pekača in pico prenesite na servirni pladenj. Narežite na trikotnike in postrezite.