Pita s karamelnim nadevom in meringue

Glasovi: 3

Kako narediti - Karamelna pita z meringue

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Ta pita z bogatim, karameliziranim nadevom, narejena z brezčasno kombinacijo masla in rjavega sladkorja, je še bolj razkošna z dodatkom škotskega viskija. Prelijte s puhasto plastjo meringue in pecite do zlato rjave barve.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za nadev:

2 in 1/4 skodelice mleka
1 skodelica sladke smetane
6 žlic (90 g) masla
1 in 1/4 žlice rjavega sladkorja (zmečkati)
3 rumenjaki
1/4 skodelice koruznega škroba
1/4 čajne žličke soli
2 žlici škotskega viskija
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 skodelica stepene smetane za okras
Pečeno testo za pito (glejte recept spodaj)

Za meringue:

2 beljaka
Ščepec soli
2 žlici sladkorja

Osnova za pito:

4,5 skodelice presejane moke
2 čajni žlički grobe soli
2 čajni žlički sladkorja
340 g hladnega masla, narezanega na koščke
1/2 skodelice ledene vode (pred uporabo precedite morebitne ledene koščke)
2 žlički rdečega vinskega kisa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, moka, jajca, mleko, smetana, karamela, rjavi sladkor, vinski kis, viski, ekstrakt vanilije, škrob, meringue

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki kozici zmešajte mleko in smetano ter na srednji temperaturi zavrite. Ogenj takoj ugasnite.

V veliki težki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte rjavi sladkor, povečajte ogenj na srednje močan in kuhajte 5–7 minut, nenehno mešajte, dokler se zmes ne karamelizira. (Ko maslo porjavi, boste zavohali značilen oreščkast, karameliziran vonj; to je znak, da je zmes pripravljena.)

Med nenehnim mešanjem postopoma dodajajte mešanico masla in sladkorja mešanici mleka in smetane. Če ni gladka, jo 20 sekund stepite s paličnim mešalnikom in precedite skozi fino cedilo.
Rumenjake dajte v srednje veliko skledo. Dodajte približno 1/2 skodelice mešanice vročega mleka. Vmešajte koruzni škrob in sol, dokler se ne raztopita. Mešanico koruznega škroba vlijte nazaj v vroče mleko v kozici. Dodajte viski in premešajte.

Nenehno mešajte na srednje močnem ognju, dokler se zmes ne zgosti in skoraj ne zavre. Ko se zmes zgosti, bo metlica pustila sledi na dnu ponve, na površini pa se bo pojavilo nekaj velikih mehurčkov.

Ugasnite ogenj in vmešajte vanilijev ekstrakt. Nadev vlijte v predhodno pečeno skorjo in pokrito postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.

Pečico segrejte na 205 °C.

Za meringue: Beljake stepite s soljo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, nato dodajte sladkor in stepite, dokler se ne raztopi in beljaki ne postanejo sijoči. Zmes namažite na rahlo ohlajeno pito in pecite 5 minut, dokler meringue rahlo ne porjavi (barve kapučina). Do serviranja postavite v hladilnik.

V stoječem mešalniku z nastavkom za krhko testo ali z ročnim mešalnikom približno minuto mešajte moko, sol in sladkor. Dodajte maslo in stepite, dokler zmes ni drobtinasta. V mešalniku naj ostanejo še nekateri koščki masla.

V majhni skledi zmešajte vodo in kis. Med mešanjem pri srednji hitrosti vlijte mešanico kisa in vode ter mešajte, dokler ne nastane testo. V testu naj ostanejo še nekateri koščki masla.

Testo položite na delovno površino, ga razdelite na pol in oblikujte okrogle, ploščate diske. Vsak disk zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za vsaj 30 minut. (Ali pa ga shranite v hladilniku do 48 ur ali v zamrzovalniku do 1 mesec. Če ste testo zamrznili, ga pred razvaljanjem čez noč odtajajte v hladilniku.)
Ko je čas za razvaljanje testa, ga pustite nekaj minut segreti pri sobni temperaturi. Po delovni površini posujte nekaj žlic moke in imejte moko pri roki. Če želite, lahko testo razvaljate med dvema listoma peki papirja (pred valjanjem pomokajte tako spodnji list kot testo). Tako ga boste veliko lažje prenesli v pekač. Vendar pa ne bo tako enostavno preveriti gladkosti testa. Izbira je vaša.

Površino testa potresite z malo moke in ga začnite razvaljati od sredine s hitrimi, lahkimi gibi. Ne skrbite, če so robovi nekoliko natrgani; osredotočite se na oblikovanje lepega kroga na sredini. Dvignite in zavrtite testo za približno 0,6 km vsako minuto, da ustvarite krog enakomerne debeline. Testo mora biti gladko in mehko; nekateri pravijo, da bi se moralo občutiti kot hrbtna stran zapestja. Če testo postane lepljivo, površino potresite z malo več moke, vendar tega ne storite več kot 2-3 krat, sicer bo testo vpilo preveč moke. Namesto tega ga za 15 minut postavite v hladilnik, da se maslo strdi.

Nadaljujte z valjanjem kroga, dokler ni vsaj 5 cm večji od pekača (npr. premer 28 cm za pekač s premerom 23 cm) ali 8 cm večji, če uporabljate globok pekač.
V bližino postavite pekač za pito ali torto. Vedno uporabljamo debele aluminijaste pekače, saj se v steklenih pekačih dno prehitro speče. Vemo pa, da je prednost steklenih pekačev ta, da lahko enostavno preverite barvo dna. Spet je izbira vaša. Obe možnosti sta dobri.

Za prenos testa v pekač je najlažji način, da končano testo zavijete v krog okoli valjarja in ga nato nežno odvijete v pekaču. Lahko pa ga tudi dvakrat previdno prepognete, dvignete, postavite na sredino pekača in odvijete. Če uporabljate peki papir, odstranite zgornji list, testo previdno obrnite v pekač in odlepite preostali list papirja. Prepričajte se, da se testo tesno prilega pekaču.

Testa ne raztegujte ali pritiskajte v vogale; raztegnjeno testo se bo med peko skrčilo. Namesto tega dvignite robove dna in ga zatlačite v vogale. Če se testo rahlo strga, ne skrbite; to se da popraviti. S škarjami ali ostrim nožem odrežite testo 2 cm od roba. Z ostanki testa zakrpajte raztrgana mesta, tako da jih pritisnete s prsti (po potrebi jih navlažite) ali pa jih postavite na stran.
Za enoslojno pito: Robove testa prepognite podse (ne pod rob pekača), da ustvarite debel rob, in ga močno pritisnite v pekač, da zmanjšate gubanje. Za okrasitev roba ga preprosto pritisnite v krog s hrbtno stranjo vilic. Za še lepši zaključek rob pritisnite med palcem in kazalcem ene roke, da ustvarite obliko črke V. Postopek ponovite po krogu, da ustvarite valovit rob.

Preden dodate nadev, pripravljeno skorjo (skorje) ohladite 20–30 minut. Ko je napolnjena, dodajte zgornjo plast testa in stisnite robove skupaj ter jih zavihajte. Za okrasitev roba ga preprosto pritisnite v krog s hrbtno stranjo vilic. Za lepši rob testo pritisnite med palcem in kazalcem ene roke, tako da med njima ustvarite obliko črke V. Postopek ponovite okoli roba, da ustvarite valovit rob.

Za predhodno peko testa za pito ali torto (brez nadeva)
Pečico segrejte na 190 °C. Ohlajeno skorjo obložite z aluminijasto folijo (ne prepognite je čez robove pekača, ampak pustite malo prostora, da se bo oprijela). Folijo do vrha skorjice napolnite s keramičnimi kroglicami ali suhim fižolom.

Pecite 25–30 minut, dokler skorja ni suha in se začne bledeti. Dvignite folijo in uteži iz pekača. Pecite še 10–15 minut, pri čemer pogosto preverjajte, da se skorja ne prepeče, dokler skorja ni srednje rjava.
Izhod2 bazi.