Praznični čokoladno-vaniljev biskvit s kavnim ganašem

Glasovi: 1

Kako narediti - Čokoladno-vaniljev biskvit s kavnim ganašem

Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 15–20

Vse velike stvari so preproste. In ta dišeča kavna torta je dokaz za to: kljub svoji velikosti ne nosi teže čokolade, čokoladna in vanilijeva plast pa se dopolnjujeta, da bi ublažili sladkobni okus. Torta ne potrebuje okraševanja; maslena krema in kavno-čokoladna ganache naredita ostalo in jo spremenita v torto – to je skrivnost te čudovite sladice. Ta čokoladna torta je kot nalašč za majhna druženja s prijatelji, ko je najbolje ostati doma in proslaviti vznemirljiv dogodek, dobro novico ali dosežek. Ob skodelici čaja bo ta poslastica pregnala vsako sled negativnosti iz sivih dni in kljub hladnemu vremenu boste ostali dobre volje ter delili najnovejše novice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

Osnovna čokoladna torta, pecite in ohladite, recept je priložen
Osnovni vanilijev biskvit, pecite in ohladite, recept je priložen

Ganache

2/3 skodelice sladke smetane
170 g temne polsladke čokolade s 50 % kakava, drobno sesekljane
2 čajni žlički instant espressa
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 žlica kavnega likerja (neobvezno)

Krema

230 g mlečne čokolade, drobno sesekljane
275 g masla, sobne temperature
Ščepec soli
1,5 skodelice sladkorja v prahu
1 žlica kakava v prahu
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Osnovna čokoladna biskvitna torta

1 skodelica kakava v prahu
2,5 skodelice vrhunske moke
2 žlici sladkorja
1,5 čajne žličke pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička soli
3 velika jajca, sobne temperature
3/4 skodelice rastlinskega olja
0,5 skodelice kisle smetane
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta

Osnovni vanilijev biskvit

220 g masla, sobne temperature, plus malo za pekač
3 skodelice vrhunske moke in za posip pekačev
1 žlica pecilnega praška
0,5 čajne žličke soli
1,5 skodelice sladkorja
4 velika jajca, sobne temperature
1 žlica vanilijevega ekstrakta
3/4 skodelice sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, kisla smetana, smetana, ekstrakt vanilije, mlečna čokolada, temna čokolada, kava, kakav, kavni liker, piškot

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite ganacheV toplotno odporni skledi, postavljeni nad lonec z vrelo vodo, segrejte sladko smetano, temno polsladko čokolado in espresso v prahu (skledica se ne sme dotikati vode) in mešajte, dokler se čokolada ne stopi in ganache ne postane gladek. Vmešajte vanilijev in kavni liker. Skledo vzemite iz lonca in pustite stati približno 1 uro, dokler se zmes ne ohladi in zgosti, vendar je še vedno primerna za prelivanje.
Vzporedno pripravite kremo.Mlečno čokolado dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in jo segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih, dokler ni gladka. Pustite, da se ohladi.

V veliki skledi z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo maslo in sol, dokler zmes ni gladka in puhasta, 2-3 minute. Dodajmo stopljeno čokolado in stepamo, dokler zmes ni gladka. Postopoma vmešamo sladkor v prahu, dokler zmes ni gladka. Dodajmo kakav v prahu in vanilijo, zmanjšamo hitrost mešalnika na srednje visoko in stepamo 2-3 minute, dokler zmes ni gladka.
Sestavite tortoNa servirni krožnik položite eno plast čokoladne torte in jo premažite s 3/4 skodelice glazure. Na vrh položite plast vanilijeve torte in jo premažite s 3/4 skodelice glazure. Postopek ponovite s preostalimi plastmi in glazuro; na koncu boste dobili 4-nadstropno torto z vanilijevo zgornjo plastjo.

Preostalo glazuro premažite po vrhu torte in jo postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se strdi. Ganache prelijte po torti in pustite, da se steka po straneh. Pred rezanjem pustite, da se strdi pri sobni temperaturi, približno 30 minut.
Osnovna čokoladna biskvitna torta

Pečico segrejte na 175 °C. Dva okrogla pekača za torto s premerom 23 cm premažite s pršilom za peko in dno obložite s papirjem za peko.

V srednje veliki skledi z metlico zmešajte kakav v prahu in 1,5 skodelice vrele vode, dokler zmes ni gladka. V veliki skledi z metlico zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol, dokler zmes ni gladka. Dodajte jajca, rastlinsko olje, kislo smetano in vanilijo ter z mešalnikom pri srednji hitrosti mešajte, dokler se sestavine ne združijo, približno 1 minuto. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko; kakavovo zmes dodajajte v enakomernem curku in mešajte, dokler zmes ni gladka, nato pa jo vmešajte z gumijasto lopatico (testo bo precej tekoče).

Testo razdelite v 2 pripravljena pekača in potrkajte po straneh pekačev, da se testo usede. Pecite 30–40 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist. Pekača prestavite na rešetko in pustite, da se 10 minut ohladita. Nato z nožem potegnite ob stranice pekačev in torti zvrnite na rešetko, da se popolnoma ohladita. Odstranite papir za peko. Po želji lahko vrh torte obrežete z dolgim nazobčanim nožem, da bodo enakomerne.
Osnovni vanilijev biskvit

Pečico segrejte na 175 °C. Namažite dva okrogla pekača za torto s premerom 23 cm in njuno dno obložite s papirjem za peko. Pekač namažite in pekača potresite z moko, odvečno moko stresite.

V skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepajte maslo in sladkor, dokler zmes ne postane bleda in puhasta, približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost na srednjo; vmešajte jajca eno za drugim, po potrebi s lopatico postrgajte stranice sklede. Vmešajte vanilijev ekstrakt (zmes je lahko nekoliko neenakomerna).

V merilni skodelici ali skledi za tekočino zmešajte 0,5 skodelice vode s smetano. Moko v treh korakih vmešajte v maslo, izmenično z mešanico smetane, dokler se popolnoma ne premeša, začenši in končaj z moko.

Testo razdelite v pripravljena pekača. Pecite 25–30 minut, dokler vrhovi tortic niso svetlo zlato rjavi in se ob pritisku na sredino upognejo nazaj. Prestavite na rešetko in pustite, da se hladi 10 minut. Z nožem odrežite robove pekačev in torti zvrnite na rešetko, da se popolnoma ohladita. Odstranite papir za peko in po želji z dolgim nazobčanim nožem obrežite vrhove tortic, da bodo enakomerne.