16-plastna čokoladna torta

Glasovi: 2

Čas: 5 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 18 let

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 477, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 66 G., vlaknin 3 G., holesterol 198 mg, natrij 117 mg, sladkor 59 G.

Ta razkošna torta, narejena iz 16 plasti zračnega genovskega biskvita in prav tako zračne pene, očara s svojim bogatim čokoladnim okusom, ki ga popestri poparek s kavnim sirupom. Zgornja plast je prekrita s svilnato ganache in posuta s kakavom v prahu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokoladna torta

10 jajc, ločite rumenjake od beljakov
1 in 1/4 skodelice kristalnega sladkorja
1 in 1/4 skodelice sladkorja v prahu
0,5 skodelice vrhunske moke
0,5 skodelice kakava v prahu
0,5 skodelice mandljeve moke
0,5 čajne žličke soli

Kavni sirup

1 skodelica vode
1 skodelica sladkorja
1 žlica instant espressa

Čokoladna pena

1 skodelica vode
1 skodelica sladkorja
9 rumenjakov
450 g stopljene temne čokolade
2 skodelici stepene smetane
Čokoladni ganache, recept spodaj
Kakav v prahu

Čokoladna ganache

2 skodelici sladke smetane
280 g sesekljane grenke čokolade

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, mandljeva moka, temna čokolada, kakav, kava, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C. 4 pekače (30 x 45 x 1 cm) namastite z maslom, obložite s peki papirjem in papir namastite z maslom.
Čokoladna torta:

V skledi zmešajte rumenjake in sladkor. Segrevajte na dvojni ogenj in mešajte, dokler se zmes ne potroji in ne doseže 43 °C. V drugi skledi stepite beljake, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postopoma dodajte sladkor v prahu in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni gladka in sijoča. Četrtino stepenih beljakov vmešajte v zmes z rumenjaki. Nežno vmešajte preostale beljake.

Zmešajte moko, kakav, mandljevo moko in sol. Presejte in previdno, po malem, vmešajte v jajčno zmes. Testo enakomerno razdelite na 4 namaščene pekače in ga enakomerno razporedite z lopatico. Pecite 10–12 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Kavni sirup:

V kozici zavrite vodo in sladkor. Ugasnite ogenj in vmešajte instant espresso. Postavite na stran.

Čokoladna pena:

V kozici zavrite vodo in sladkor. Zmanjšajte ogenj. V skledi stepajte rumenjake pri visoki hitrosti, dokler zmes ne postane lahka in puhasta. Zmanjšajte hitrost mešalnika in vmešajte vroč sladkorni sirup. Nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes nekoliko ne ohladi. Vmešajte stopljeno čokolado in stepeno smetano. Postavite na stran.
Sestavljanje torte:

Vsako plast biskvita prerežite vodoravno na pol. Prvo plast položite na desko. Premažite z malo kavnega sirupa. Enakomerno razporedite 1/8 čokoladne pene. Na vrh položite še eno plast in postopek ponavljajte, dokler ne dobite 8 plasti biskvita, premazanih s kavnim sirupom in čokoladno peno. Hladite 2 uri.
Čokoladna ganache:

Smetano zavrite. Čokolado dajte v toplotno odporno skledo. Smetano prelijte čez čokolado in mešajte, dokler zmes ni gladka. Pustite, da se nekoliko ohladi.
Z nazobčanim nožem, pomočenim v vročo vodo, odrežite torto za približno 0,5 cm na vseh straneh. Ganache pokapajte po torti in ga z lopatico razporedite, da enakomerno prekrije vrh in stranice torte. Hladite 20 minut oziroma dokler se čokolada ne strdi. Vrh potresite s kakavom v prahu.