Čokoladni kolački s tekočim nadevom

Glasovi: 1

Čas: 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 20 kolačkov

Ti kolački so pravi čokoladni užitek. V čokoladnem biskvitu se skriva poslastica za vse sladkosnede in čokoholike – tekoči nadev iz tartufov, ki ostane mehak tudi dan po peki. Kolački so preliti z okusno čokoladno glazuro. Ta sladica bo zagotovo prava poslastica za vsako praznovanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

60 g nesladkane čokolade, narezane na kocke
0,5 skodelice masla
1 in 1/3 skodelice rjavega sladkorja
1 in 1/3 skodelice + 0,5 skodelice mleka
2 jajci, sobne temperature
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 in 1/3 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička sode bikarbone
0,5 čajne žličke soli

Tartufi

6 žlic stepene smetane
90 g temne čokolade, narezane na kocke

Glazura

90 g temne čokolade, narezane na kocke
3 žlice (45 g) masla
0,5 skodelice kisle smetane
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 skodelici presejanega sladkorja v prahu + dodatno za zgostitev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, temna čokolada, temna čokolada, smetana, kisla smetana, mleko, jajca, tartufi

Kuhanje jedi po receptu:

Za pripravo tartufovSmetano zavrite in jo prelijte čez nasekljano čokolado. Pustite stati minuto, nato pa nežno stepite, da postane gladko. Hladite, dokler se krema ne strdi, približno 2 uri. Iz ganachea z žlico vzemite 20 tartufov in jih z rokami razvaljajte v kroglice s premerom 2 cm. Tartufe shranite v hladilniku, dokler jih ne boste uporabili.
Pečico segrejte na 180 °C in 20 modelčkov za mafine obložite s papirnatimi modelčki za mafine.

V kozici stopite čokolado in maslo ter na nizki temperaturi mešajte. Nato z metlico vmešajte 2/3 skodelice rjavega sladkorja in 1/3 skodelice mleka ter na srednji temperaturi mešajte, dokler se sladkor ne raztopi (brez skrbi, če je zmes videti neenakomerna – kasneje se bo zgladila). To zmes vlijte v skledo in z metlico vmešajte preostali 2/3 skodelice sladkorja. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato z metlico vmešajte jajca, eno za drugim, in po vsakem dodajanju dobro premešajte. Vmešajte vanilijev sladkor.
V ločeni skledi presejte moko, sodo bikarbono in sol. Mešanico moke vmešajte v čokoladno mešanico v treh dodajanjih, izmenično z mlekom, začenši in končajoč z moko, in po vsakem dodajanju dobro premešajte (testo bo precej tekoče). Testo vlijte v pripravljene modelčke za mafine in jih napolnite do polovice.
Na sredino vsakega kolačka previdno položite tartuf, pri čemer pazite, da ga ne potisnete, saj morajo biti tartufi med peko prekriti s testom z vseh strani. Kolačke pecite približno 20 minut, dokler se torta ob rahlem pritisku ne spet ne dvigne. Preden kolačke prelijete z glazuro, jih popolnoma ohladite. Kolačke lahko hranite pri sobni temperaturi v nepredušno zaprti posodi do 2 dni. Ne shranjujte v hladilniku..

Kulinarična opomba

Ko nadev iz tartufov pojemo v 24 urah po peki, ostane mehak in skoraj tekoč. Po enem dnevu se tartuf strdi, vendar ostane precej mehak.
GlazuraČokolado in maslo stopite v kozici na majhnem ognju in mešajte, dokler se popolnoma ne stopita. Prelijte v skledo in vmešajte kislo smetano in vanilijo. Dodajte sladkor v prahu in mešajte, dokler zmes ni gladka in pastozna, po potrebi dodajte še več sladkorja v prahu. Glazuro namažite na vsak kolaček ali ga nabrizgajte s brizgalno vrečko.