Torta s kokosom, oreščki, kandiranim sadjem in zračno beljakovinsko glazuro

Glasovi: 2

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 16

Lane torta je tradicionalna južnoameriška torta, poimenovana po svoji ustvarjalki, Emmi Rylander Lane. Konec 19. stoletja je s to torto osvojila prvo mesto na lokalnem sejmu, kar je sprožilo njeno hitro priljubljenost. Danes si je težko predstavljati katero koli južnjaško praznovanje brez te sladice. Lane torta je visoka in elegantna, osupljiv dodatek k vsaki priložnosti. Sestavljena je iz treh vanilijevih plasti, stisnjenih s karamelnim nadevom iz pekan orehov, rozin, kokosa in kandiranega sadja. Nadev ima edinstven okus in teksturo. Celotna torta je prelita z glazuro iz meringue. Za dosego želene gostote se doda sirup, segret na natančno temperaturo. Termometer za sirup je nujen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torte

1 skodelica masla sobne temperature
2 žlici sladkorja
3 skodelice moke za pecivo in slaščice
2 čajni žlički pecilnega praška
0,5 čajne žličke soli
1 skodelica polposnetega mleka, sobne temperature
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
8 beljakov sobne temperature

Polnjenje

0,5 skodelice masla
1 skodelica rjavega sladkorja
8 velikih rumenjakov
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 skodelica rozin
1 skodelica sladkih kokosovih kosmičev
1 skodelica rahlo popečenih kosov pekan orehov
0,5 skodelice kandirane pomarančne lupine

Glazura iz marshmallowa

2/3 skodelice vode
2,5 skodelice sladkorja
1/3 skodelice zlatega koruznega sirupa
2 beljaka
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, pekan orehi, kokosovi kosmiči, kandirano sadje, ekstrakt vanilije, koruzni sirup, mleko, jajca, penica, rozine

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Namažite tri pekače za torte s premerom 20 cm. Dno obložite s peki papirjem in stranice potresite z moko, odvečno moko stresite.
Maslo in sladkor dobro stepemo (dokler se sladkor ne raztopi in postane zrnat). Ločeno presejemo. moka, pecilni prašek in sol ter mešanico moke dodajte mešanici masla, izmenično z mlekom, začnite in končajte z moko in po vsakem dodajanju dobro premešajte. Vmešajte vanilijo.

Beljake stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Beljake v dveh korakih vmešamo v testo. Testo vlijemo v pripravljene pekače, ga enakomerno razporedimo in pečemo približno 30 minut, dokler tester za peko, ki ga vstavimo v sredino torte, ne pride ven čist. Torti ohladimo v pekačih 30 minut, nato pa jo zvrnemo na rešetko in popolnoma ohladimo.
Pripravite nadev...da ga lahko uporabite, dokler je še topel. V srednje velikem loncu na srednje nizkem ognju stopite maslo in vanj vmešajte rjavi sladkor in rumenjake. Povečajte ogenj na srednjo temperaturo in nadaljujte s kuhanjem, pri čemer nenehno mešajte z metlico, dokler se zmes ne zgosti, približno 6 minut.

Odstavite ponev s štedilnika in dodajte vanilijo, rozine, kokos, pekan orehe in sesekljane kandirana pomarančna lupina.
Odstranite papir za peko s prve plasti torte in jo položite na krožnik. Nanjo namažite polovico nadeva, nato drugo plast torte in preostali nadev. Pokrijte s tretjo plastjo torte.
Glazura iz marshmallowaZmešajte vodo, sladkor, koruzni sirup in sol ter zavrite na visoki temperaturi. Pripravite skledo z beljaki. Ko se sladkor popolnoma raztopi in začne vreti, stepite beljake, dokler ne postanejo penasti. Dodajte približno 2 žlici sirupa in beljake stepite pri visoki hitrosti 15 sekund.
Sladkor kuhajte, dokler ne doseže 115 °C (230 °F). Medtem ko beljake stepate pri srednje visoki hitrosti, previdno vlijte vroč sirup (lijte ga ob strani posode, da preprečite brizganje). Nato povečajte hitrost na visoko in nadaljujte s stepanjem, dokler se glazura ne ohladi na tik nad telesno temperaturo, približno 8 minut, in ohrani svojo obliko, ko jo držite pokonci z metlico. Vmešajte vanilijo.
Glazuro nanesite takoj po pripravi, saj se hitro strdi. Obilno jo nanesite na vrh in stranice torte, pri čemer z lopatico ustvarite vrtince. Torto pustite strjevati 1 uro, pred serviranjem 4 ure, nato pa jo postavite v hladilnik. Torta lahko v hladilniku zdrži do 3 dni..