Francoska maslena krema

Glasovi: 5

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 4 žlice.

Za razliko od italijanskih in švicarskih bratrancev se francoska maslena krema naredi iz rumenjakov, stepenih na dvojni pari. Nato se stepenim rumenjakom vmeša vroč sladkorni sirup, ohlajeni zmesi pa se doda maslo in vse skupaj stepe v osupljivo kremo. V primerjavi z drugimi maslenimi kremami francoska maslena krema ni zelo sladka, vendar ima zaradi rumenjakov bogatejši okus. Enostavno jo je nanašati in brizgati. Je odličen nadev za eklerje, torte in pecivo. Okrasite svoje pecivo s francosko masleno kremo in uživajte v procesu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 veliki jajci + 2 velika rumenjaka
1,5 skodelice sladkorja
Ščepec grobe soli
350 g masla sobne temperature, narezanega na 2,5 cm velike koščke.
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Posebna oprema: Termometer za sirup

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor, maslo, ekstrakt vanilije

Kuhanje jedi po receptu:

Vsa jajca in rumenjake dajte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Stepajte na srednje visoki hitrosti, dokler jajca niso bledo rumena in gosta, približno 5 minut. (Na površini naj nekaj sekund ostane odtis prsta.)
Medtem v srednje velikem loncu zmešajte sladkor in 1/3 skodelice vode ter postavite na srednji ogenj. Na stran lonca pritrdite termometer za sirup in kuhajte brez mešanja, dokler sirup ne doseže stopnje mehkih kroglic (115 °C).

Medtem ko stepate jajca pri srednje visoki hitrosti, počasi vlijte vroč sirup, tako da ga usmerjate med rob sklede in metlice. Nadaljujte s stepanjem, dokler se dno sklede in zmes ne ohladita, 10–15 minut. Na tej točki mora biti zmes gosta, vendar ne sme imeti vrhov. Vmešajte sol.
Med stepanjem na srednje visoki hitrosti postopoma dodajajte maslo, po nekaj koščkov naenkrat. Med dodajanjem masla se bo smetana morda redčila, a ko bo vse maslo vmešano, se bo spet zgostila v čvrste vrhove. Vmešajte vanilijev ekstrakt.
Kremo uporabite takoj ali jo čez noč postavite v hladilnik v nepredušno zaprti posodi. Pred uporabo boste morda morali smetano nekoliko stepati, da postane gladka.

Opomba

Če nameravate uporabiti aromo ali barvilo, jo dodajte na samem koncu.