Beljakovinsko-maslena krema z italijansko meringue
Glasovi: 3
Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 5 žlic.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 5 žlic.
Italijanska krema iz meringue masla ni najlažja za pripravo, a če natančno sledite receptu, boste že prvič dobili lahko in zračno glazuro, ki je idealna za polnjenje in okraševanje tort in kolačkov. Za pripravo italijanske meringue se stepeni beljaki prepojijo z vročim sladkornim sirupom. Da sirup doseže pravo gostoto, je nujen termometer. Ko je meringue kuhan in ohlajen, vmešamo maslo in zmes stepamo, dokler ni gladka.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- Beljakovine iz 4 velikih jajc
- 1,5 skodelice sladkorja
- Ščepec grobe soli
- 450 g masla sobne temperature, narezanega na 2,5 cm velike koščke.
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- Posebna oprema: termometer za sirup
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor, maslo, ekstrakt vanilije
Kuhanje jedi po receptu:
- Beljake in 1/3 skodelice sladkorja dajte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Stepajte na srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
- Medtem v srednje velikem loncu na srednji temperaturi zmešajte preostali sladkor in 1/3 skodelice vode. Na stran lonca pritrdite termometer za sirup in kuhajte brez mešanja, dokler sirup ne doseže stopnje mehkih kroglic (115 °C).
- Stepeni beljaki in sirup bi morali biti pripravljeni približno hkrati. Če je ena sestavina pripravljena pred drugo, lahko ponev odstavite s štedilnika ali za nekaj minut ustavite stepanje.
- Medtem ko stepate beljake pri srednje visoki hitrosti, počasi vlijte vroč sirup, tako da ga usmerjate med stranice sklede in metlice. Nadaljujte z mešanjem, dokler se dno sklede in zmes ne ohladita, 10–15 minut. Na tej točki mora biti zmes gosta in imeti čvrste vrhove. Vmešajte sol. Zdaj imate italijansko meringue.
- Med stepanjem na srednje visoki hitrosti dodajajte maslo, po nekaj koščkov naenkrat. Med dodajanjem masla se bo smetana morda redčila, vendar se bo, ko bo vse maslo vmešano, spet zgostila v čvrste vrhove. Vmešajte vaniljev ekstrakt. Če je smetana še vedno preredka, stepite na visoki hitrosti, dokler se ne zgosti.
- Kremo uporabite takoj ali jo čez noč postavite v hladilnik v nepredušno zaprti posodi. Pred uporabo boste morda morali smetano nekoliko stepati, da postane gladka.
Kategorije:
Podobni recepti
