Goveja rebra "au jus" s timijanom
Glasovi: 3
Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
"O, vau" (fr. au jus() je kulinarični izraz, ki v francoščini pomeni »s sokom« in se najpogosteje nanaša na pečeno govedino z omako, narejeno iz sokov mesa. Vzemite rez z zadnjega dela trupa; velja za enega najbolj mehkih kosov in se običajno peče s kostjo. Rez pustite stati pri sobni temperaturi. Nato meso natrite z začimbami, ga položite na pekač z rešetko in pecite v pečici. Ko je meso pečeno, sok zreducirajte z rdečim vinom in timijanom ter postrezite okusno omako z narezano govedino.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kos govejih reber z vrha (2,7–3,2 kg)
- 8 strokov česna, tanko narezanih
- 2 skodelici rdečega vina
- 4 skodelice goveje juhe
- 1 žlica sesekljanih svežih listov timijana
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeče vino, česen, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Meso vzemite iz hladilnika 30 minut pred cvrtjem in ga pustite pri sobni temperaturi.
- Pečico segrejte na 175 °C.
- Po vsej pečenki naredite majhne zareze in vsako zarezo nadevajte s koščkom česna. Meso obilno začinite s soljo in grobo mletim poprom ter ga položite na rešetko nad pekač.
- Pecite približno 2 uri, dokler ni meso srednje pečeno oziroma dokler termometer, vstavljen v sredino mesa, ne pokaže 57 °C. Meso preložite na pladenj in pokrijte s folijo, da ostane toplo.
- Pekač postavite na dva gorilnika in povečajte ogenj na najvišjo raven. V pekač s stopljeno maščobo dodajte vino in kuhajte na visoki temperaturi, dokler tekočina delno ne izhlapi, pri čemer z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna pekača. Dodajte jušno osnovo in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico. Vmešajte timijan ter začinite s soljo in poprom po okusu.
- Rebrca narežite z mesno stranjo navzdol in postrezite z jorkširskim pudingom.
Kategorije:
recept / Praznične jedi / Glavne jedi / Meso / / Francoska kuhinja / Bobby Flay
Podobni recepti
