Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

V tem receptu Tyler Florence deli nasvete o najboljšem kosu mesa za peko, na kaj morate biti pozorni pri izbiri in kako ga pravilno speči, da bo meso sočno, mehko in okusno. Prvo rebro se peče v pekaču z aromatičnimi zelišči in zelenjavo, ki se uporabljajo predvsem za bogat okus sokov. Po pečenju se ti sokovi na štedilniku reducirajo z vinom Cabernet Sauvignon, kar ustvari okusno in aromatično omako. Prelijte jo čez praznično meso in postrezite "au jus".

Sestavine:

• 1 glavno rebro (3 rebra), približno 2,7 kg.
• 5 strokov česna, zdrobljenih
• Svež rožmarin in timijan, grobo sesekljan
• Olivno olje
• 2 korenčka, narezana na koščke
• 2 krompirja, olupljena in narezana na koščke
• 1 čebula, prerezana na pol
• 2 žlici Cabernet Sauvignona
• Ščepec sladkorja
• 1/4 skodelice vode ali stopljenega govejega soka
• 2 žlici sesekljanega peteršilja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

goveja rebra, govedina, rdeče vino, krompir, korenček, čebula, česen, rožmarin, timijan, peteršilj

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 160 °C. Pečeno meso položite z rebri navzdol v velik pekač.
2. korak
• V majhni skledi zmešajte česen, rožmarin, timijan, sol, črni poper in olivno olje, da dobite pasto. Pasto obilno vtrite po celotni površini mesa. Okoli mesa raztresite zelenjavo in pokapajte z olivnim oljem.
3. korak
• Pecite približno 1,5–2 uri oziroma 20 minut na funt za srednje pečeno meso. Notranjo temperaturo mesa preverite na več mestih s termometrom; za srednje pečeno meso mora biti med 50 °C in 50 °C.
  
  

  Kulinarični nasveti

  
  Ko naročate govedino pri mesarju, ne pozabite zahtevati rezine s kratkega ledvenega dela; najboljša so rebra od 12 do 10. Prosite mesarja, naj odstrani hrbtenico ter očisti in očisti rebrca, da bo pečenka bolj okusna.
4. korak
• Govedino preložite na desko za rezanje in pustite počivati ​​20 minut, da se sokovi umirijo.
  
  Opomba
  
  Notranja temperatura mesa se bo še naprej dvigovala za približno 4–5 stopinj. Zelenjavo vzemite iz pekača in jo postavite na stran..
5. korak
• Sok iz pekača prelijte v ločevalnik maščobe, da ga uporabite za meso, maščobo pa shranite za jorkširski puding. Pekač postavite na srednji ogenj. Dodajte vino in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna pekača. Dodajte sladkor, vodo/goveji sok, shranjeno pečeno zelenjavo in peteršilj. Začinite s soljo in poprom po okusu.
6. korak
• Nadaljujte s kuhanjem, dokler se vino ne zmanjša za polovico, približno 5 minut. Pred serviranjem omako precedite skozi cedilo, da odstranite morebitne trdne delce.

Glasovi: 1