Svinjski file na žaru z rebrci in marinirano omako

Glasovi: 1

Kako narediti - svinjski file na žaru z marinirano omako

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Svinjski file na žaru je čudovita jed za posebne priložnosti in zahteva veliko vnaprejšnjo pripravo. Svinjino predhodno noč namočimo v slanico in jo shranimo v hladilniku, naslednji dan pa celoten kos spečemo na žaru do hrustljavega. Na ta način jo je veliko lažje pripraviti kot posamezne narezane polpete, meso pa ohrani več sočnosti. Ko je pečena, file narežemo na polpete s kostjo in postrežemo z zeljem, dušenim v trdem jabolčniku, z vloženim korenjem in zeleno. Kisle note zelja se bodo odlično dopolnjevale z okusno svinjino.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 srednji kos svinjske ledvene kosti na rebrih, težak 2,7 kg (koncev kosti ne odrežite)
1,5 skodelice narezanega korenja
1,5 skodelice korenine zelene, narezane na trakove
3/4 skodelice belega vinskega kisa
3 stroki česna, zdrobljeni
1 jalapeño paprika, prerezana na pol po dolžini
1 lovorjev list
1 vejica svežega kopra
1 žlica sladkorja
4 žlice olivnega olja
1 čebula, drobno sesekljana
1 majhna glava belega zelja (približno 1 kg), narezana
1 skodelica trdega jabolčnika
1 čajna žlička zrnate gorčice

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, belo zelje, jalapeno paprika, korenina zelene, korenček, vinski kis, jabolčni mošt, polnozrnata gorčica, lovorjev list, koper

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjino začnite kuhati že večer prej: obilno jo posolite, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
Zelenjavo je treba marinirati tudi prejšnji večer: Zavrite lonec s slano vodo. Dodajte korenje in zeleno ter kuhajte, dokler ne ovenita, približno 1 minuto. Odcedite in prelijte zelenjavo s hladno vodo.

V kozici zavrite kis, česen, poper v zrnu, lovorjev list, koper, sladkor, 1 žlico soli in ¾ skodelice vode. Odstavite z ognja in dodajte korenje in zeleno. Pustite, da se ohladi, nato zelenjavo in marinado preložite v posodo in čez noč postavite v hladilnik.
Naslednji dan pripravite zelje..

V ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte čebulo in 1/2 čajne žličke soli; kuhajte med mešanjem, dokler se ne zmehča, 5 minut. Dodajte zelje in jabolčnik ter kuhajte med mešanjem, dokler zelje ni hrustljavo mehko, 10 do 15 minut.
Marinirano korenje in zeleno odcedite; zavrzite česen, poper, lovorjev list in koper. Marinirano zelenjavo vmešajte v zelje in kuhajte 2 minuti. Odstavite z ognja, vmešajte gorčico in začinite s soljo. Pustite, da se ohladi.
Svinjino vzemite iz hladilnika in jo pustite 30 minut pri sobni temperaturi. Žar segrejte na visoko temperaturo in segrejte rešetko (na žaru na oglje zberite ves oglje na eno stran žara; na plinskem žaru vklopite gorilnike samo na eni strani).
Svinjino natrite s preostalima dvema žlicama olivnega olja. Pecite na žaru na neposrednem ognju približno 15 minut, da se meso zapeče na vseh straneh. Premaknite na hladnejšo stran žara, pokrijte in pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 63 °C, kar traja od 45 minut do 1 ure.
Svinjino pustite počivati 5–10 minut, nato jo narežite na posamezne zrezke in postrezite z zeljem.