Popoln dvojno ocvrt krompirček
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Tudi doma lahko ocvrete hrustljav pomfrit, kot ga imajo v restavracijah s hitro prehrano, in tako zagotovite, da bo zunaj zlato rjav, znotraj pa puhast. Da bi to dosegli, krompir najprej namočite v vodi, da odstranite odvečni škrob. Dlje ko ga namakate, bolj hrustljav bo. Nato rezine dvakrat ocvrete. To vpliva tudi na njihovo teksturo: če jih ocvrete enkrat, bo pomfrit zunaj hrustljav, znotraj pa pečen. Drugo cvrtje pri višji temperaturi mu bo dalo popolno teksturo. Pomfrit v ponev dodajajte v majhnih količinah, da se olje ne bo preveč ohladilo, in uporabite termometer za cvrtje, da ohranite enakomerno temperaturo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 veliki krompirji sorte Russet Burbank (približno 1 kg)
- Rastlinsko olje za cvrtje (približno 2 l)
- Drobna morska sol in mleti črni poper
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Napolnite veliko skledo z mrzlo vodo. Olupite krompir. Narežite ga na 0,8 cm debele rezine, nato rezine zložite na 0,8 cm debele palčke, ki jih spustite v skledo z vodo. Namakajte vsaj 30 minut in največ 24 ur. To bo pomagalo odstraniti odvečni škrob iz krompirja in preprečilo njegovo oksidacijo.
- V ponev z debelim dnom nalijte 4 cm olja iz oljne repice; vanjo vstavite termometer za cvrtje in olje segrejte na srednji temperaturi na 160 °C (320 °F). Krompir odcedite in ga osušite, da odstranite odvečno vlago.
- V vroče olje stresite 2 pesti krompirja. Prepričajte se, da je nad krompirjem vsaj 2 cm olja. Pražite, dokler krompir ni rahlo zlato rjav, 5–7 minut. Krompir odstranite z žlico z režami, previdno otresite odvečno olje in ga preložite na žar. Ponavljajte, dokler ni ves krompir prepražen.
- Temperaturo olja segrejte na 175 °C (355 °F). Krompir ponovno prepražite, po dve pesti naenkrat, dokler ni zlato rjav, približno 2 minuti. Krompir odstranite z žlico z režami, nežno otresite odvečno olje in ga potresite s soljo in črnim poprom. Ponavljajte, dokler ni ves krompir prepražen.
Kategorije:
Podobni recepti
