Obrnjeno ocvrt ribeye zrezek

Glasovi: 1

Kako kuhati - Obrnjeno popečen ribeye zrezek

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Metoda obratnega pečenja zrezka vam omogoča, da v celoti uživate v popolnoma sočnem in mehkem mesu, prekritem s hrustljavo skorjico. Ribeye zrezek najprej nekaj ur dušimo v pečici pri nizki temperaturi, nato pa ga na hitro popečemo v vroči ponvi z maslom do zlato rjave barve. Pri tej metodi vam ni treba čakati, da meso počiva. Postrezite takoj! Za najboljše rezultate uporabite termometer za meso. Recept določa pravilno temperaturo za rare, medium in medium-rare govedino.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 velika ribeye zrezka s kostjo, sobne temperature
2 žlici repičnega olja (kanole) ali olja iz grozdnih pešk
55 g nesoljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 105 °C.

Zrezke na obeh straneh obilno začinite s soljo in poprom. Položite jih na rešetko, ki jo postavite nad pekač. Pecite do želene stopnje pečenosti: 40 °C za redko pečene, 46 °C za srednje pečene in 51 °C za srednje pečene, 1,5 do 2 uri. Ko zrezke vzamete iz pečice, jih med segrevanjem ponev rahlo pokrijte s folijo.
Litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte maslo in zrezke pecite na eni strani približno 1 minuto. Obrnite ponev in v ponev dodajte maslo. Ko se maslo stopi, nadaljujte s pečenjem zrezkov na drugi strani približno 45 sekund, pri čemer jih nenehno premazujte s stopljenim maslom. Maščobo pecite od 30 sekund do 1 minute, da postanejo hrustljavi.