Čokoladna torta z malinovo peno

Glasovi: 2

Kako narediti čokoladno torto z malinovo peno

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Ta torta, ki spominja na velikanski čokoladni bonbon z nadevom (Candy Cake), je popolna valentinova poslastica. Nežno rožnata barva žametne malinove pene se čudovito ujema s plastmi temne čokolade, prekritimi s snežno belo čokoladno ganache. Torta je okusna in ravno prav sočna, malinova kiselkastost pa lepo uravnoteži bogat čokoladni okus plasti in sladkost bele ganache. Za temnejšo, bolj kontrastno plast uporabite alkaliziran kakav v prahu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokoladna torta

110 g nesoljenega masla, stopljenega in rahlo ohlajenega, plus dodatno za mazanje pekača
1 skodelica večnamenske moke (glejte opombo) + dodatno za posip
1 skodelica sladkorja
0,5 skodelice kakava v prahu
1 čajna žlička sode bikarbone
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke grobe soli
0,5 skodelice kislega mleka ali kefirja, sobne temperature
1 veliko jajce sobne temperature
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Malinova pena

1 in 1/4 skodelice (približno 140 g) zamrznjenih malin, odtajanih
1 skodelica sladkorja
0,5 čajne žličke soli
1 vrečka (7 g) želatine v prahu
110 g kremnega sira, sobne temperature
0,5 skodelice kisle smetane, sobne temperature

Ganache iz bele čokolade

450 g drobno sesekljane bele čokolade (ali čokoladnih koščkov)
0,5 skodelice sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, bela čokolada, smetana, kislo mleko, jajca, kisla smetana, kremni sir, malina, kakav, želatina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Dva okrogla pekača za torto s premerom 20 cm namastite z maslom, dno obložite s peki papirjem, peki papir namastite in potresite z moko, odvečno moko otresite.
V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, kakav v prahu, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol. V drugi skledi zmešajte stopljeno maslo, kislo mleko, jajce, vanilijo in 1/2 skodelice vode, dokler zmes ni gladka. Mokro zmes dodajte suhi zmesi in mešajte, dokler se popolnoma ne prepoji. Testo enakomerno vlijte v pripravljene pekače in površino zgladite. Pecite, pri čemer pekača na polovici pečenja obračajte, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino vsakega kolača, ne pride ven čist, približno 25 minut.

Modela prestavite na rešetko in pustite, da se hladijo 15 minut. Tortice obrnite na rešetko, odstranite papir za peko in jih nato ponovno obrnite. Rešetko s tortami postavite na pekač in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Malinova pena:
V majhni kozici pretlačite maline s sladkorjem in soljo ter jih na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte med pogostim mešanjem, dokler se ne zgostijo in strdijo, 6–8 minut. Odstavite z ognja, mešanico malin precedite skozi cedilo v posodo multipraktika in pustite, da se popolnoma ohladi.
V majhni skledi zmešajte želatino z 1 žlico hladne vode in pustite stati 5 minut, da se zmehča. Želatino segrejte v mikrovalovni pečici in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, približno 10 sekund. Želatino, kremni sir in kislo smetano dodajte v multipraktik in mešajte, dokler ni gladka. Zmes prelijte v skledo in postavite v hladilnik, pri čemer preverjajte vsakih 5 minut, dokler pena ni dovolj gosta, da se lahko maže, 5–15 minut. Ne pustite, da se preveč strdi!
Eno plast torte položite na stojalo za torto in na sredino namažite malinovo peno v debeli plasti skoraj do roba. Na vrh položite drugo plast torte in ju poravnajte, da bo torta stala ravno. Sestavljeno torto postavite v hladilnik za 1 uro.
Medtem pripravite čokoladni ganache.:
V majhni kozici zavrite smetano in jo odstavite z ognja. Dodajte čokolado in jo nežno stresajte, da se popolnoma potopi. Pustite stati 3 minute, da se čokolada stopi. Mešajte, dokler ne dobite gladke ganache, nato pa jo postavite v hladilnik, dokler ni dovolj gosta, da jo lahko namažete po torti (kot majoneza), približno 5 minut. Ne pustite, da se preveč strdi!
Ganache ponovno premešajte in ga enakomerno razporedite po vrhu in straneh torte. Torto postavite v hladilnik, dokler se ganache ne strdi, vsaj 2 uri ali čez noč.

Opomba

Ko merite moko, jo z žlico stresite v merilno skodelico za suhe sestavine in odstranite morebitni presežek. Če boste moko zajemali neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke..