Palačinke s čokoladno peno

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Fascinantna različica recepta za čokoladne palačinke, postrežena v slogu, vrednem vsake restavracije. Te palačinke so resnično "čokoladne s čokolado pod čokolado". Nadev iz čokoladne pene je narejen iz temne čokolade, ki preprečuje preveč sladke in presladke okuse. Izvleček mete v čokoladno-metini omaki doda svež in lahek okus. Palačinke okrasimo s sočnimi malinami in belimi čokoladnimi ostružki, kar zaokroži sliko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Nadev (čokoladna pena)

170 g čokolade z izrazitim grenkim okusom
3 polne žlice sladkorja
4 rumenjaki
6 žlic sladke smetane in 1,5 skodelice stepene smetane

Čokoladne palačinke

4 jajca
1 žlica plus 1 žlica l mleka
1 čajna žlička soli
4 čajne žličke sladkorja
3/4 skodelice moke
1/4 skodelice kakava v prahu

Čokoladno-metin bisque

1,5 skodelice smetane
50 g masla
1/4 skodelice sladkorja
Ščepec soli
1/4 stroka vanilije
50 g temne čokolade, predhodno narezane
2 kapljici izvlečka mete

Okrasitev

Cele maline 500 ml.
Ostružki bele čokolade (približno 1 skodelica)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, sladkor, jajca, smetana, mleko, vrhunska moka, kakav, maslo, strok vanilije, temna čokolada, izvleček mete, malina, bela čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Za pripravo pene, ki bo nadev, stopite čokolado pri 40-45 stopinjah.
V drugi skledi zmešajte sladkor, rumenjake in 6 žlic smetane ter mešajte nad vrelo vodo, dokler se zmes ne zgosti in oblikuje sabajon. Polovico stepene smetane vmešajte v čokolado, nato previdno vmešajte sabajon. Dodajte preostalo smetano in nežno vmešajte, nato pa ohladite do serviranja.

Za testo za palačinke Jajca dobro stepite, nato dodajte mleko in ponovno stepite. Vmešajte preostale sestavine. Pustite stati 20 minut.
Za bisque omako Vse sestavine razen izvlečka mete dajte v kozico in zavrite. Ugasnite ogenj, dobro premešajte in nato dodajte izvleček. Če omako pripravljate vnaprej, jo pustite čez noč, da se ohladi. Vendar pa omako pred serviranjem pogrejte.
V namaščeno ponev dajte majhno količino testa za palačinke (30–50 g) in pecite na obeh straneh. Nadaljujte, dokler testa ne zmanjka.
Palačinke ohladite, preden dodate nadev. Za nadev v vsako palačinko dajte kepico čokoladne pene in jo zvijte. Postrezite 2 napolnjeni palačinki na osebo. Palačinke prelijte s čokoladno-metino omako. Okrasite z malinami in potresite s čokoladnimi ostružki.

Avtor recepta - Gail Gand (ZDA) je slaščičarka in solastnica restavracije TRU v Chicagu.

Kategorije:

recept / Praznične jedi / Sladice / Palačinke, ocvrtki, vaflji, sendviči

Podobni recepti