Rustikalna pica

Glasovi: 1

Čas: 17.00
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko podjetje

Pizza rustica se popolnoma razlikuje od tradicionalne pice, na katero smo vajeni. Gre za veliko, debelo, zaprto pico, napolnjeno s sirom in mesnimi izdelki, ki jo v Italiji običajno pečejo za veliko noč. Narejena je iz testa brez kvasa, narejenega iz moke, jajc in zelo hladnega masla za hrustljavo skorjo. Nadev vsebuje rikoto, parmezan, provolone in mocarelo, skupaj z dobrotami, kot so šunka, pršut, feferoni in salama – resnično okusna kombinacija za praznike. Priprava pice traja nekaj časa, vendar jo lahko spečete vnaprej in jo za 24 ur postavite v hladilnik, nato pa jo na dan serviranja segrejete na sobno temperaturo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 žlica ekstra deviškega olivnega olja + dodatno za mazanje pekača
6 velikih jajc in 4 veliki rumenjaki
4 skodelice večnamenske moke, plus dodatno za posipanje (glejte opombo)
220 g nesoljenega masla, zamrznjenega, grobo naribanega
1/4 žlice sveže naribanega parmezana (približno 40 g)
450 g rikote iz polnomastnega mleka (približno 2 skodelici)
1 kos pršuta (110 g), narezan na majhne kocke (približno 3/4 skodelice)
1 kos kuhane šunke (ne prekajene), narezane na majhne kocke (približno 1 1/4 skodelice) (170 g)
1 170 g feferonov, drobno narezanih (približno 380 g)
1 kos salame (170 g), narezan na majhne kocke (približno 1 1/4 skodelice)
110 g sira provolone, narezanega na majhne kocke (približno 1 skodelica)
170 g naribane mocarele (približno 1,5 žlice)
Posebna oprema: tortni model s premerom 22 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, klobasa s feferoni, salama, rikota sir, sir provolone, mocarela sir, šunka, pršut

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi z metlico stepemo olivno olje in 3 cela jajca. V veliki skledi zmešamo moko, 2 čajni žlički soli in zamrznjeno naribano maslo. Mešamo in s prsti stiskamo, dokler zmes ne postane podobna grobi moki. Dodajmo jajčno zmes in mešamo z leseno žlico, dokler ne nastanejo grobe drobtine (morajo biti nekoliko večje od graha). Dodajamo 1/4 skodelice hladne vode, po 1 žlico naenkrat, in po vsakem dodajanju dobro premešamo. Zamesimo testo.
Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in gnetite, dokler ni gladko. Testo oblikujte v velik disk in ga razdelite na dva dela: dve tretjini za spodnjo skorjo in eno tretjino za zgornjo skorjo. Testo oblikujte v diske. Vsak disk zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik, da se strdi, približno 45 minut. Testo lahko hranite v hladilniku do 24 ur, nato pa ga pustite 10 minut počivati pri sobni temperaturi, preden ga razvaljate.

V majhni skledi zmešajte 1 rumenjak z 1 čajno žličko vode. Premešajte in postavite na stran. Preostala 3 cela jajca in 3 rumenjake dajte v veliko skledo skupaj s parmezanom, rikoto in nekaj sveže naribanega črnega popra. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte pršut, šunko, feferone, salamo, provolone in mocarelo ter premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Postavite na stran.
Rešetko pečice postavite na najnižjo rešetko in jo segrejte na 175 °C. Model za peko s premerom 22 cm rahlo namastite z olivnim oljem.
Večji kos testa razvaljajte na rahlo pomokani delovni površini v krog s premerom 40 cm (16 palcev) in debelino nekaj manj kot 0,3 cm (1/4 palca). Testo prenesite v pripravljen pekač, ga pritisnite ob dno in stranice, pri čemer pustite nekaj prostora. Z žlico na testo v pekaču razporedite mešanico rikote in jo enakomerno razporedite.
Na rahlo pomokani površini preostalo testo razvaljajte v krog s premerom 32 cm in debelino nekaj manj kot 0,3 cm. Testo položite čez nadev in ga nežno pritisnite do robov pekača. Odvečno testo obrežite poravnano z vrhom pekača. Robove obeh plasti testa stisnite skupaj, da se zaprejo, nato pa ju prepognite čez nadev in v pekač. Površino in robove testa premažite z jajčno kremo. Na površini testa naredite štiri 2 cm velike zareze, nato pa pekač postavite na pekač.
Pecite, dokler skorja ni zlato rjava in dolg lesen nabodalo, vstavljeno v eno od rež, ne pride ven čisto, približno 2 uri, pri čemer pekač na polovici pečenja obrnite. Pico pustite počivati pri sobni temperaturi 2 uri, nato pa jo postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi, vsaj 4 ure in največ 24 ur.
Vzemite iz hladilnika in pustite stati pri sobni temperaturi 1 uro, nato odstranite zunanji obroč s pekača in pico preložite na servirni krožnik. Narežite na krhlje in postrezite.

Opomba

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.