Ocvrt morski list v omaki meunier

Glasovi: 2

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 8
Kalorije 215, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 20 G., vlaknin 1 G., holesterol 42 mg, natrij 203 mg, sladkor 1 G.

»Ocvrt morski list je ena mojih najljubših jedi,« prizna Geoffrey Zakarian. »Najbolj me spominja na New York City z njegovimi legendarnimi restavracijami, ki strežejo to jed, še posebej ob praznikih. Všeč mi je postavitev ribe, ki jo običajno ocvrejo ob mizi. Energija in nostalgija, s katerima je ta riba pripravljena, ustvarjata praznično vzdušje na Manhattnu.« Kljub elegantni predstavitvi in francoskemu imenu je jed zelo preprosta, hitra za pripravo in zahteva le nekaj sestavin. Ocvrt morski list se postreže cel, prelit z masleno omako z limoninim sokom in kaprami, ki odlično osveži in dopolni ribo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1-2 skodelici instant moke, kot je Wondra (moka z nizko vsebnostjo beljakovin, predhodno kuhana)
Morski list, težak 450–900 g, očiščen in obrezan
2 žlici ghee ali repičnega olja
80 g masla z visoko vsebnostjo maščob (82 %)
Sok 3 limon
2 žlici kaper
2 žlici sesekljanih svežih listov peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, podplat, ghee, maslo, limonin sok, kapre, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
V plitvo posodo, ki je dovolj velika, da vanjo spravi ribo, stresite moko. Začinite s soljo in poprom. Ribo rahlo prepognite z moko in jo postavite na stran.

V ponvi, ki je dovolj velika, da vanjo spravite celotno ribo, segrejte prečiščeno maslo na srednje močnem ognju. Ko se maščoba začne rahlo kaditi, dodajte ribo v ponev in jo brez premikanja pecite približno 4 minute, dokler ni zlato rjava. Ribo obrnite in na enak način pecite še drugo stran. Ribo prenesite na rešetko, postavljeno na pekač v pečici. Pecite, dokler ni pečena v najdebelejšem delu blizu hrbtenice, 8 do 10 minut.
V isti ponvi segrejte maslo, dokler se ne začne rahlo temniti. Dodajte limonin sok (po želji), da preprečite porjavitev masla. Dodajte kapre in peteršilj. Poskusite omako in po potrebi poprajte, vendar ne dodajajte soli, saj so kapre že tako slane.
Pustite ribo počivati in jo postrezite celo, prelito z masleno omako.

Opomba

Prosite ribarja, naj vam očisti ribe.

Pomembno je, da omake pred dodajanjem kapr ne presolite, saj vsebujejo kar nekaj soli.