Lignji na žaru, polnjeni z žara

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 24

Elegantna predjed iz pečenih celih lignjev, polnjenih s sesekljanimi kozicami, aromatičnimi zelišči in česnom. Lignje postrežemo s hitro omako iz praženih paprik in prelito s hrustljavo ocvrtimi kaprami. Za osupljiv videz pri serviranju lovke ponovno pritrdimo z zobotrebcem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

1 por (samo beli in svetlo zeleni deli), narezan na rezine in temeljito opran
2 žlici olivnega olja
2 žlici sesekljane šalotke
1 čajna žlička sesekljanega česna
1 skodelica belega vina
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
1 žlica riževega kisa
1 čajna žlička posušenega pehtrana
0,5 čajne žličke soli
Ščepec kosmičev rdeče paprike
Sok polovice majhne limone
2 žlici masla
450 g surovih kozic, narezanih na koščke velikosti čičerike
3/4 skodelice drobtine

Lignji

450 g zamrznjenih majhnih lignjev z lovkami, odtajanih in očiščenih
Omaka iz pražene rumene paprike
Ocvrte kapre

Omaka iz pražene rumene paprike

1 rumena paprika
1 čajna žlička sesekljanega česna
1/4 skodelice tople sladke smetane
1 žlica masla
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
1 čajna žlička sesekljane šalotke
1 čajna žlička riževega kisa
0,5 čajne žličke soli
Sok polovice limone

Ocvrte kapre

0,5 skodelice kaper
1,5 skodelice rastlinskega olja
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: lignji, kozice, por, sladka paprika, kapre, pehtran, drobtine

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje:

V veliki ponvi z olivnim oljem na srednji temperaturi pražite por, dokler se ne zmehča, 7–10 minut. Dodajte šalotko in česen ter pražite 3 minute. Dodajte vino, peteršilj, kis, pehtran, sol, čilijeve kosmiče in limonin sok ter povečajte ogenj na visoko. Kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi za 85 %, 3–5 minut.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in dodajte maslo. Pustite, da se stopi, nato dodajte kozice. Kuhajte med mešanjem, dokler niso kuhane, približno 3 minute. Dodajte drobtine, premešajte, da vpijejo preostalo tekočino, in odstavite z ognja.

Nadev preložite v skledo in pustite, da se popolnoma ohladi, preden z njim nadevate lignje.
Lignji:

V odprti konec lignja vstavite lijak. Lijak napolnite približno do polovice z nadevom in ga vbrizgajte v lignja, tako da telo napolnite le do treh četrtin, da se med kuhanjem skrči. Z zobotrebcem pritrdite lovke na odprtino lignja. Ponovite s preostalim nadevom in lignji.
Segrejte žar ali ponev za žar na srednji temperaturi. Lignje pecite 2 minuti na vsaki strani.
Ocvrte lignje preložite na servirni krožnik in postrezite s toplo omako iz pražene rumene paprike ter potresemo s praženimi kaprami.

Omaka iz pražene rumene paprike

Izkoristek: približno 1,5 skodelice

Paprike pecite na plinskem gorilniku in jih obračajte, ko počrnijo, dokler se ne zapečejo z vseh strani. Dajte jih v skledo in pokrijte s plastično folijo. Pustite, da se ohladijo 5 minut. Paprike olupite, meso narežite na četrtine ter odstranite pecelj in semena.
Pečene paprike dajte v multipraktik.

Česen namakajte v vroči smetani 2 minuti, nato ga dodajte v multipraktik. Dodajte olje, peteršilj, šalotko, kis, sol in limonin sok ter mešajte, dokler zmes ni gladka.
Ocvrte kapre:

Kapre sperite z vodo in jih nato ožamete z rokami. V majhni ponvi segrejte olje na srednji temperaturi do 175 °C (350 °F). Kapre previdno dodajte v vroče olje in jih pražite, dokler ne potemnijo in postanejo hrustljave, približno 7 minut. Preložite jih na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi.