Acqua pazza: dušena riba s paradižnikom

Glasovi: 2

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Acqua pazza je italijanska jed, katere ime se prevaja kot "nora voda". To je odličen način za opis okusne juhe, ki nastane po dušenju, saj vsebuje aromatično čebulo, komarček, belo vino, sladke češnjeve paradižnike in ribji sok. Acqua pazza se tradicionalno pripravlja iz katerega koli fileja bele ribe. Pomaka se v skoraj pripravljeno juho (ali omako) in kuha nekaj minut, dokler se ne zmehča. Kisle kapre dodajo poseben pridih celotnemu okusu. Postrezite z veliko belega kruha, da lahko pomakate in uživate v vsakem grižljaju. Zelo italijansko!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 fileji črtastega brancina, vsak po 170 g, brez kože; lahko uporabite iverko, morski list ali katero koli drugo čvrsto belo ribo
2 žlici olivnega olja + dodatno za serviranje
2 stroka česna, prerezana in olupljena
1 rdeča čebula, tanko narezana na pol obroče
1 korenina komarčka, narezana na tanke pol obroče
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1 čajna žlička grobe soli
0,5 skodelice suhega belega vina
1 pločevinka (400 g) češnjevih paradižnikov iz konzerve
1 skodelica vode
2 žlici kaper
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
Kruh brez skorje, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ribji file, češnjevi paradižniki, čebulica komarčka, belo vino, kapre

Kuhanje jedi po receptu:

Ponev z ravnimi stranicami segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte olivno olje, česen, rdečo čebulo, komarček in poper v kosmičih. Začinite z 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte in pogosto mešajte z leseno žlico 5 minut oziroma dokler zelenjava ni mehka in dišeča.
Prilijte vino. Premešajte, postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico, približno 2 minuti. Dodajte paradižnik, vodo in kapre. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo, da ohranite rahlo vrenje, in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.

Ribo potresite s preostalo 0,5 čajne žličke soli. Položite jo v juho in tesno pokrijte. Kuhajte 12–15 minut oziroma dokler riba ni čvrsta in neprozorna. Odstranite pokrov in prelijte ribo z omako. Potresite s peteršiljem, pokapajte z olivnim oljem in postrezite z veliko hrustljavega kruha za pomakanje.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Ribe in morski sadeži / Italijanska kuhinja / Giada De Laurentiis

Podobni recepti