Neapeljski tribarvni kruh

Glasovi: 1

Kako narediti neapeljski trikolorni kruh

Čas: 13 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 1 hlebec

Ta okusna sladica iz kruha združuje najboljše iz klasičnega brioša in neapeljskega sladoleda. Testo je bilo razdeljeno na tri dele, vsak z okusom neapeljskega sladoleda: vaniljevega, čokoladnega in jagodnega. Tri vrste testa so nato zložili, zvili in specili. Rezultat je čudovit vrtinec okusov v vsakem grižljaju. Neapeljski tribarvni kruh je najbolje uživati z mehkim maslom ali jagodno marmelado. Prav tako je čudovita osnova za edinstven kruhov puding.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo s testom
2 žlici sladkorja
2,5 čajne žličke grobe soli
1 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (približno polovica 7 g vrečke)
0,5 skodelice polnomastnega mleka
4 velika jajca
140 g nesoljenega masla, sobne temperature, narezanega na kocke, plus dodatno za mazanje pekača in folije za živila
1 vrečka (35 g) liofiliziranih jagod
2 žlici temnega nesladkanega kakava v prahu
2 žlički vanilijeve paste
Roza gel za živila, za jagodno testo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, posušene jagode, vanilijeva pasta, kakav

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, sladkor, sol in kvas ter mešajte pri nizki hitrosti. Dodajte mleko in 3 jajca ter mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in mešajte, dokler se testo ne začne odlepljati od robov sklede, približno 5 minut.
Zmanjšajte hitrost na srednjo in začnite dodajati po nekaj kock masla naenkrat, pri čemer počakajte, da se popolnoma vmeša, preden dodate naslednjo serijo. Testo gnetite 7–10 minut. Povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem, dokler testo ni sijoče in rahlo elastično, vendar ne lepljivo, še 7–10 minut.

Medtem zavrite 1/4 skodelice vode. Liofilizirane jagode dajte v mlinček za začimbe in jih zmeljete, dokler niso fino zmlete (imeti morate manj kot 1/2 skodelice). Jagodni prah stresite v majhno skledo, dodajte 7 čajnih žličk vrele vode in mešajte, dokler ne nastane pasta (tekstura mora biti podobna gostemu, lepljivemu arašidovemu maslu).
V drugi majhni skledi zmešajte kakav v prahu s 5 čajnimi žličkami vrele vode.
Testo razdelite na 3 dele. En del testa vrnite v skledo mešalnika in dodajte vanilijev ekstrakt. Testo gnetite s kavljem za testo pri srednji hitrosti, dokler ni gladko, vendar ne lepljivo, 3–5 minut. Prestavite v manjšo skledo.
V skledo stoječega mešalnika dajte še en del testa skupaj z jagodno pasto in nekaj kapljicami jedilnega barvila. Mešajte na srednji hitrosti in po potrebi dodajte še več jedilnega barvila, da dosežete želeno barvo, dokler se testo ne združi in zgladi, približno 7 minut. Prestavite v ločeno manjšo skledo. Obrišite skledo stoječega mešalnika in kavelj za testo.
Zadnji del testa dajte v skledo stoječega mešalnika skupaj s čokoladnim namazom. Mešajte na srednji hitrosti, dokler testo ni gladko, približno 6 minut. Prelijte v tretjo manjšo skledo.
Vsako skledo testa pokrijte s plastično folijo in pustite testo počivati v hladilniku vsaj 8 ur in največ 12 ur.

Opomba

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke..
Za montažoTri kose ohlajenega testa razvaljajte na ločenih listih papirja za peko, po potrebi jih potresite z moko, da oblikujete tri pravokotnike velikosti 22 x 12 cm. Plasti testa zložite eno na drugo: čokoladno, vaniljevo in na koncu jagodno. Sklad testa razvaljajte v pravokotnik velikosti 42,5 x 20 cm, pri čemer ga občasno obrnite, da bodo plasti enakomerne, in pazite, da poravnate konce (to bo pomagalo, da se bodo vse plasti sprijele in se enakomerno spekle). Sklad položite s čokoladno plastjo navzdol in ga vzdolž krajše strani zvijte v tesen krog.
Pekač za kruh velikosti 22 x 12,5 cm s premazom proti prijemanju obilno namastite in vanj položite rolado testa s šivom navzdol. Obilno namastite kos plastične folije, ki je dovolj velik, da pokrije pekač, in ga rahlo položite čez pekač z namazano stranjo navzdol. Testo pustite vzhajati na toplem, dokler ne doseže 2,5 cm nad robom pekača, približno 3 ure.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C.

V majhni skledi stepemo preostalo jajce z 1 žlico vode. Z njim premažemo vrh testa. Pečemo, pri čemer na polovici pečenja obrnemo pekač, dokler kruh ni zlato rjav in termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v sredino, ne pokaže 88 °C (185 °F), 35–40 minut.
Kruh prestavite na rešetko in pustite, da se 5 minut ohladi. Nato z nožem prerežite robove hlebca, da ga ločite od robov pekača. Hleb vzemite iz pekača in ga pustite, da se na rešetki popolnoma ohladi s skorjo navzgor.