Recepti za zelenjavni pire

pire iz rdeče pese

V kozici zmešajte 1,1 kg cele neolupljene pese in 1 velik neolupljen krompir sorte Russet; prelijte z mrzlo vodo. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 45 minut; odcedite. Peso in krompir olupite ter ju pretlačite s 3 žlicami (30 ml) masla; začinite s soljo. Prelijte s hrenovo omako.

Pire iz korenine zelene

Olupite in grobo sesekljajte 1,4 kg korenine zelene. Stresite jo v ponev, prelijte z enakimi deli mleka in vode (približno 2,5 skodelice vsakega); dodajte ščepec soli. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte, dokler se ne zmehča, 20–25 minut; odcedite. Pretlačite z 1/3 skodelice sladke smetane in 2 žlicama masla. Začinite s soljo, nato dodajte 2 žlici polnozrnate gorčice in začnite mešati.

Pire iz muškatne buče

Eno veliko neolupljeno muškatno bučo (približno 1,4 kg) prerežite na pol in narežite na debele krhlje, pri čemer odstranite semena. Prelijte z olivnim oljem in pecite pri 200 °C, dokler se ne zmehča, 35–45 minut. Olupite. Bučo pretlačite s 3 žlicami masla in začinite s soljo. Segrejte nekaj žlic javorjevega sirupa s ščepcem kajenskega popra in prelijte po pireju.

Rutabaga pire

Olupite in nasekljajte 1,4 kg repe. Stresite jo v ponev z enakimi deli mleka in vode (približno 2,5 skodelice za vsakega); dodajte ščepec soli. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte, dokler se ne zmehča, 20–25 minut; odcedite. Pretlačite z 1/2 skodelice sladke smetane in 2 žlicama masla. Na olivnem olju prepražite nekaj narezanih strokov česna s svežim rožmarinom; pokapajte po repi.

Pire iz kolerabice

Olupite in razrežite na četrtine (2 funta) 900 gramov kolerabe. Kuhajte v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča, približno 30 minut; odcedite. Pretlačite z 2 žlicama sladke smetane in 2 žlicama masla; začinite s soljo in poprom. Pokapajte z olivnim oljem in potresite s sesekljanim peteršiljem.

Pire iz repe

Olupite in nasekljajte 1,4 kg repe. Stresite jo v ponev z enakimi deli mleka in vode (približno 2,5 skodelice za vsakega); dodajte ščepec soli. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte, dokler se ne zmehča, 20–25 minut; odcedite. Pretlačite z 1/4 skodelice sladke smetane in 2 žlicama masla. Začinite s soljo in potresite z nadrobljeno kuhano slanino.

Korenčkov pire

Olupite in narežite 900 g korenja. Kuhajte v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča, približno 20 minut; odcedite. Pretlačite s 3 žlicami olivnega olja; začinite s soljo in poprom. Segrejte 1 žlico olivnega olja, dodajte po 1 čajno žličko naribanega ingverja in pomarančne lupinice; prelijte po pireju.

Japonski pire iz buče kabocha

Olupite in nasekljajte 1 veliko bučo kabocha (približno 1,4 kg) ter odstranite semena. Kuhajte v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča, približno 20 minut; prihranite 1/2 skodelice vode, v kateri se je kuhala, preostanek pa zavrzite. Bučo pretlačite z vodo, v kateri se je kuhala, in 1/4 skodelice sladke smetane; začinite s soljo in poprom. Potresite s praženimi bučnimi semeni.

Cvetačni pire

Z ene velike glave cvetače odrežite cvetke in jih položite v parno košaro, postavljeno nad ponev z 2,5 cm vrele vode. Pokrijte in kuhajte, dokler se cvetača ne zmehča, približno 20 minut. Cvetačo pretlačite s 3 žlicami masla, ščepcem muškatnega oreščka in soljo po okusu. Liste žajblja prepražite z nekaj žlicami masla; mešanico prelijte čez cvetačo.

Pastinak pire

Olupite in nasekljajte 900 g pastinaka. Kuhajte ga v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča, približno 20 minut; odcedite. Pretlačite s 3 žlicami olivnega olja; začinite s soljo in poprom. Potresite z naribanim parmezanom.