Domači kečap

Glasovi: 2

Fotografija jedi: Paul Sirisaly

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 5 žlic (1200 ml)

Recept za pripravo kečapa doma, plus trije recepti za domači kečap z različnimi dodatki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 kg konzerviranih celih paradižnikov brez kože
1/4 skodelice paradižnikove mezge
3 žlice rastlinskega olja
2 skodelici drobno sesekljane čebule
1 žlica sesekljanega ingverja
4 drobno sesekljani stroki česna
2 čajni žlički gorčičnega prahu
1/2 čajne žličke mletega pimenta
1/4 čajne žličke kajenskega popra
2 lovorjeva lista
2/3 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1/2 skodelice jabolčnega kisa
1 žlica melase
Groba sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: paradižnikova mezga, paradižniki, čebula, česen, ingverjeva korenina, lovorjev list, sirup, jabolčni kis, rjavi sladkor, mleti kajenski poper, piment, gorčični prah

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi ali nizozemskem loncu segrejte rastlinsko olje na visoki temperaturi.

Dodajte čebulo in jo na srednji temperaturi pražite 5 minut, občasno mešajte, dokler ne postane mehka in prozorna.

Dodajte ingver, česen, gorčični prah, piment in kajenski poper ter med mešanjem kuhajte 1 minuto.

Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še minuto, nato dodajte paradižnik. Mešajte z leseno žlico in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna. Odstavite ponev z ognja.
Paradižnikovo mešanico zmiksajte, dokler ni gladka, nato pa jo vrnite v ponev. Dodajte lovorjev list, rjavi sladkor, kis, melaso in 4 čajne žličke soli.

Mešanico zavrite in kuhajte na majhnem ognju 45–60 minut, občasno mešajte, da se ne zažge, dokler se mešanica ne zgosti. Odstranite lovorjev list in pustite, da se kečap ohladi. Hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 2 tedna.

Topel kečap s prekajeno slanino

V majhni ponvi na srednji temperaturi 12 minut pražite 3 rezine sesekljane slanine in občasno mešajte, dokler ne postanejo hrustljave. Prihranite 1 žlico stopljene maščobe, preostanek zavrzite in nato vmešajte 1 čajno žličko dimljene paprike. Dodajte 1 skodelico domačega kečapa (glejte recept zgoraj) in segrevajte 2 minuti. Dodajte 1/2 čajne žličke rdečega vinskega kisa. Po potrebi razredčite z vodo. Postrezite toplo.

Breskov in curry kečap

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite 1/2 žlice (30 g) masla. Dodajte 1/2 skodelice narezanih olupljenih breskev, 1 čajno žličko mletega ingverja in 1 1/2 čajne žličke curryja v prahu. Kuhajte med mešanjem 1 minuto. Dodajte 1 skodelico domačega kečapa (glejte recept zgoraj) in segrevajte 5 minut. Zmes prelijte v mešalnik, dodajte 2 žlici vode in dobro premešajte.

Kečap s kumino in dimljenim čilijem

V omaki adobo sesekljajte 1-2 čajni žlički prekajenih čili paprik chipotle in jih z vilicami ali nožem pretlačite, dokler zmes ni gladka. V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 čajno žličko rastlinskega olja. Dodajte 1 čajno žličko mlete kumine in dobro mešajte 10 sekund, nato dodajte 1 skodelico domačega kečapa (glejte recept zgoraj) in prekajene čili paprike ter kuhajte 2 minuti. Dodajte 1 čajno žličko limetinega soka in 1 čajno žličko medu ter razredčite z vodo, če je kečap pregost.