Domači burger z žara

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 6 hamburgerjev

Skrivnost odličnega burgerja je popolna kombinacija okusov in tekstur. Kljub navidezni preprostosti – polpet v žemljici ne bi mogel biti preprostejši – obstaja nekaj odtenkov, ki omogočajo neverjetne rezultate. Seveda je v središču pozornosti sočen polpet z žara, a domača gorčična aioli in čilijev kečap pomagata, da se njegov okus v celoti razkrije. Nežne, gobaste brioš žemljice lepo vpijejo omake in se lepo razlikujejo od sočnega polpeta in hrustljave slanine. Če želite, da bi bila ta jed resnično vaša, lahko brioš žemljice pripravite celo sami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Burgerji

12 rezin slanine
110 g mehkega masla, stopljenega
1,4 kg mletega govejega mesa
3 žlice paprike
1 žlica kumine
6 brioške žemljice
Olivno olje, za mazanje
6 debelih rezin sira

Kečap

1 skodelica sesekljane šalotke
2 stroka česna, sesekljana
2 žlici olivnega olja
2 čajni žlički medu
1 skodelica narezanih paradižnikov iz pločevinke
0,5 skodelice koruznega sirupa
0,5 skodelice šerijevega kisa
2 žlici rjavega sladkorja
2 čajni žlički pireja iz čipotlovega popra
Zelenjavna juha, če je potrebno

Aioli z gorčico

0,5 čajne žličke limoninega soka
1 rumenjak
0,5 žlice repičnega olja
0,5 skodelice olivnega olja
1 žlica gorčice
1 čajna žlička gorčičnega prahu
0,5 čajne žličke soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, slanina, brioš žemljica, paradižniki, kečap, šalotka, česen, koruzni sirup, med, rjavi sladkor, čipotlov poper, limonin sok, šerijev kis, gorčični prah, aioli omaka, kumina, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

KečapV veliki ponvi na olivnem olju na nizkem ognju prepražite šalotko in česen, dokler ne postaneta prozorna, približno 4–6 minut. Dodajte med in kuhajte še 2–3 minute.

Dodajte paradižnik, koruzni sirup, kis, sladkor in pire iz čipotla ter kuhajte na majhnem ognju 30 minut. V mešalniku ali multipraktiku zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Če je kečap pregost, dodajte zelenjavno juho. Začinite s soljo in poprom.
Aioli z gorčicoV multipraktiku zmešajte limonin sok in jajčni rumenjak. Z metlico stepite repično in olivno olje ter počasi vlivajte v multipraktik, dokler se zmes ne zgosti in emulgira. Lahko pa vse skupaj preprosto zmešate v skledi.

Dodajte gorčico, gorčični prah in sol ter premešajte. Po potrebi dodajte še sol.

Pečico segrejte na 190 °C. Žar segrejte na visoko temperaturo. Obe strani slanine premažite s kečapom iz dimljenega čilija, položite na pekač in pecite 15–20 minut, pri čemer jo na polovici pečenja obrnite.
BurgerjiV mleto meso nežno vmešajte maslo, papriko in kumino. Iz mletega mesa oblikujte 6 polpetov in jih na obeh straneh obilno začinite s soljo in črnim poprom.
Brioške žemljice premažite z olivnim oljem na obeh straneh in jih znotraj pecite do zlato rjave barve, 1-2 minuti. Pljeskavice pecite do srednje pečene barve, 3-4 minute na vsaki strani. Ko jih obrnete, na vsako pljeskavico položite debelo rezino sira in pustite pokrov zaprt, dokler se sir ne stopi.
Eno polovico žemljice namažite z gorčičnim aiolijem, drugo pa s kečapom iz dimljenega čilija. Polpete položite na žemljice s sirom navzgor in na vrh položite 2 rezini slanine.