Ostrige

Ostrige so poleg rdečega in črnega kaviarja, gosjih jeter in šampanjca simbol elitnega statusa po vsem svetu, kljub svojemu nepredstavljivemu videzu – lupine so pogosto potemnjene zaradi umazanije. Meso mehkužca je zelo sočno in okusno, bež barve, obdano z bistro, aromatično juho.

Ostrige so na voljo v dveh vrstah: navadne in velike. Prve so običajno precej poceni, druge pa so bistveno dražje.

Ti mehkužci se prodajajo sveži, kuhani ali konzervirani.

Kako in kdaj kupiti?

Na severni polobli sveta v mnogih državah velja pravilo, da se ostrige in drugi morski sadeži jedo le v tistih mesecih v letu, katerih imena vsebujejo črko "r", zato se školjke jedo od septembra do aprila.

V poletnih mesecih se ostrige namnožijo, njihovo meso pa postane neprijetno mehko in kašasto.

Najboljši okus seveda dobijo ostrige, kupljene žive. Če ne marate odpirati školjk sami, lahko prosite prodajalca, da to stori namesto vas, ko jih kupite, vendar ne pozabite, da ostrige pojeste čim prej.

Ostrige rastejo zelo počasi. Traja jim tri leta, da dosežejo dolžino 5 cm. Na splošno so ostrige pripravljene za uživanje, ko dosežejo 1 cm. Večja kot je školjka, večji je okus in užitek, ki ga doživijo tisti, ki jo jedo.

Meso ostrig je hkrati sladko in slano, z rahlo oljnatim okusom. Večja kot je lupina in bolj gladka ter brezhibna kot je na videz, večja je verjetnost, da jo bomo jedli surovo ali kuhano.

Kulinarična uporaba

Školjke zdrgnite s trdo krtačo pod tekočo hladno vodo; vse poškodovane ali razpokane školjke zavrzite. Če so školjke napol odprte ali se po trkanju ne zaprejo tesno, jih prav tako zavrzite, saj so mehkužci v njih že mrtvi.

Zdaj si ovijte brisačo okoli leve roke in primite lupino. V desno roko vzemite oster nož, ga previdno vstavite med zavihke lupine in ga začnite premikati z ene strani na drugo, da lupino bolj odprete in odstranite mehkužca. Z nožem ostrigo ločite od lupine in jo pustite, da počiva v lastnem soku. Če so v njej kakšni delci lupine, jih previdno odstranite s konico noža. Pazite, da ne polijete soka.

Zamrznjene ostrige je treba odmrzniti tako, da jih najprej za vsaj 4 ure prenesete iz zamrzovalnika v hladilnik. Nato jih lahko takoj vzamete iz zamrzovalnika in pojeste.

Na krožnik položite led in nanj razporedite ostrige, če jih nameravate jesti surove. Postrezite z limoninim sokom, francoskim šalotkinim kisom, omako Tabasco ali mirinom (japonskim riževim vinom).

Ostrige lahko tudi spečete na žaru. To storite tako, da jih predhodno odstranite iz lupin, jih potresete z drobtinami, zelišči in naribanim parmezanom ter pečete na žaru 2–3 minute. Lahko jih tudi ocvrete v ponvi ali kuhate na pari, kar prav tako traja 2–3 minute.

Ostrige se uporabljajo tudi v drugih jedeh. Lahko se na primer uporabijo kot nadev za pite ali pa se zavijejo v slanino, panceto ali parmsko šunko in nato cvrejo 6 minut.

Namesto ostrig se pri kuhanju lahko uporabijo školjke ali drugi mehkužci.

Shranjevanje

Školjke zavijte v vlažno brisačo in jih postavite v hladilnik. Tako bodo zdržale do tri dni, vendar prej ko jih pojeste, boljšega bodo okusa. Tudi olupljene ostrige je treba hraniti v hladilniku, vendar jih je treba pojesti isti dan, ko jih kupite.