Paella v pečici

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Lepota te paelle je v tem, da lahko najbolj delovno intenziven del opravite vnaprej, nato pa jed sestavite v pekač in postavite v hladilnik. Jed specite tik pred serviranjem. Ta recept odpravlja potrebo po iskanju posebnega španskega riža. Rachel Ray predlaga, da majhne testenine orzo (ali zdrobljene špagete) zmešate z dolgozrnatim rižem in jih popečete v ponvi z žafranom. Najprej pa v pečici pripravite glavni del s chorizo in piščancem. Na koncu pripravite morske sadeže; priporočljivo je, da jih kupite največ 24 ur vnaprej. Ločeno prepražite trsko in kozice ter ju za hiter preliv razporedite po končani paelli. Servirne krožnike prelijte s sherry omako iz ponve in uživajte v bogatem okusu, ki ga mora imeti tradicionalna španska paella.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 skodelice dolgozrnatega belega riža
0,5 skodelice tanko narezanih špagetov ali orzo testenin
4 piščančja stegna brez kože in kosti, odrežite odvečno maščobo
220 g španske chorizo klobase, narezane na koščke
1 file (450 g) ekološke trske
450 g velikih kozic, olupljenih in brez žil
70 g zmehčanega masla + 10 g za cvrtje
Velikodušen ščepec žafrana
1,5 čajne žličke dimljene sladke paprike
3 – 3,5 skodelice piščančje juhe
5 žlic olivnega olja
3-4 stroki česna, sesekljani
1 čebula, sesekljana
0,5 skodelice suhega šerija + malo več
1 skodelica zamrznjenega zelenega graha, odtajanega
2 pečeni rdeči papriki, sesekljani
2 žlici sesekljanega svežega timijana
Začimbe za morske sadeže, kot je Old Bay
Instant moka, kot je Wondra, za delo
1 limona
0,5 skodelice grobo sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: dolgozrnati riž, orzo testenine, trska, kozice, piščančja stegna, klobasa chorizo, sladka paprika, grah, limona, šeri, začimba za ribe, timijan, peteršilj, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C. Pekač namastite s polovico masla.
V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte preostalo maslo. Dodajte testenine in jih pražite do zlato rjave barve. Dodajte riž in žafran. Dodajte 3 skodelice jušne osnove in zavrite. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler testenine niso al dente, približno 17 minut. Če tekočina izhlapi, preden se riž zmehča, dodajte še 1/2 skodelice vode.

Medtem v plitvi skledi zmešajte moko s ščepcem paprike. Piščanca začinite s soljo in črnim poprom, nato ga povaljajte v moki in otresite odvečno moko. V veliki ponvi ali nizozemskem livarju na srednje močnem ognju segrejte 3 žlice olivnega olja. Dodajte piščanca in ga pecite, dokler ni na obeh straneh porjavel in hrustljav, 12–15 minut. Piščanca preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da počiva.
Paprike položite na pekač in jih pecite na žaru, občasno obračajte, dokler kožica ne počrnita. Paprike preložite v skledo, pokrijte in pustite, da se kožica pari. Paprike olupite, odstranite semena in narežite.
V ponev pokapajte še 1 žlico olivnega olja, nato dodajte chorizo in kuhajte, dokler se maščoba ne začne topiti, približno 2 minuti. Dodajte česen in čebulo ter kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut. Ponev deglazirajte z malo sherryja, mešajte z leseno žlico in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Vmešajte zeleni grah, timijan in pečene paprike ter takoj odstavite z ognja.
Piščančja stegna narežite na rezine in zmešajte z mešanico riža in klobase. Preložite v pripravljen pekač. Pecite, dokler se paella ne segreje in porjavi na dnu, 30–40 minut. Če je paella presuha, dodajte malo jušne osnove, približno 1/2 skodelice.

Kuharjeva opomba

Paello lahko pred peko pokrijete in postavite v hladilnik, da jo lahko naslednji dan ponovno pripravite.
Medtem ribo potresite s približno 1/2 skodelice grobe soli in jo pustite počivati 10 minut. Izperite in osušite s papirnatimi brisačami. V plitvi skledi zmešajte malo moke z začimbami za morske sadeže po okusu. Ribo rahlo povaljajte v moki in otresite odvečno moko. Preostalo žlico olivnega olja segrejte v ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte ribo in jo pecite 5–6 minut, dokler ne postane čvrsta in neprozorna, pri čemer jo enkrat obrnite. Ribo preložite na krožnik.
Kozice dodajte v ponev in kuhajte 4–5 minut, dokler ne postanejo rožnate. Dodajte limonin sok in 1/2 skodelice sherryja, nato pa vmešajte preostalih 10 g masla, da se stopi. Dodajte peteršilj. Ribo narežite na koščke. Ribo in kozice razporedite po paelli in prelijte s sherry omako. Razdelite na krožnike.

Kuharjeva opomba

Hitro soljenje trske je tehnika, ki jo je razvil newyorški kuhar George Mendez. Ta metoda ima za posledico čvrstejšo in bolj okusno ribo.