Čas: 35 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Escabeche je predhodno marinirana jed iz morskih sadežev. Majhne ribe ali morski sadeži se najprej ocvrejo, medtem ko se pripravljajo začimbe za marinado. Morski sadeži se nato prelijejo s pikantno marinado na osnovi kisa in se dolgo hladijo.

Sestavine:

• 700 g olupljenih in brez drobovja srednje velikih kozic (21–25 kosov na 450 g)
• 1/3 žlice olivnega olja plus 2 žlici.
• Sol in mleti črni poper
• 1 velika rdeča čebula, olupljena in na tanke rezine narezana na pol obroče
• 4 stroki česna, tanko narezani
• 2 tanko narezani čili papriki serrano
• 1 čajna žlička kumine
• 1 čajna žlička gorčičnih semen
• 2 skodelici belega vinskega kisa
• 2 lovorjeva lista
• 8 vejic koriandra
• 1/2 skodelice tanko narezane redkvice
• 3 žlice natrganih listov koriandra

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

kozice, rdeča čebula, česen, čili paprika, kumina, gorčično seme, lovorjev list, redkev, vinski kis, koriander

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Žar segrejte na visoko temperaturo. V skledi premešajte kozice z 2 žlicama olivnega olja in 1/2 čajne žličke soli in popra.
  
  Kozice pecite na žaru 1-2 minuti na vsaki strani oziroma dokler niso pečene. Kozice preložite v čisto srednje veliko skledo.
2. korak
• V srednje veliki ponvi segrejte 1/3 skodelice olivnega olja na srednjem ognju. Ko se segreje, dodajte čebulo, česen in čili papriko serrano ter pražite, dokler se ne zmehča.
  
  Dodajte kumino in gorčična semena ter kuhajte eno minuto. Prilijte kis, dodajte lovorjev list in koriander ter mešanico zavrite. Odstavite z ognja, takoj prelijte čez kozice in premešajte.
3. korak
• Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur ali čez noč, občasno premešajte. Escabeche prenesite na servirni krožnik z žlico z režami in okrasite z narezanimi redkvimi in listi koriandra.

Glasovi: 3