Italijanska golobja pita s testeninami
Glasovi: 2
Čas: --
Kompleksnost: zlahka
Kompleksnost: zlahka
Pred stoletjem je bil recept za italijansko golobjo pito s testeninami del visoke kuhinje in je bil izjemno priljubljen v 19. stoletju. Danes so možne različne različice omake za testenine, vendar se bomo držali originala.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- Golobi - 3 kosi
- Slanina – 100 gramov
- Korenje - 2 kosa
- Korenina zelene - 1 kos
- Čebula (velika) – 1 kos
- Marsala ali sladko rdeče vino – 1 kozarec
- Kratke cevaste testenine ali rogovi – 500 gramov
Za bešamel omako:
- Maslo - 1 žlica
- Moka - 2 žlici
- Mleko - 2 skodelici
Za testo: (ali 300 gramov listnatega testa)
- Maslo – 200 gramov
- Moka – 200 gramov
- Jajca - 2 kosa
- Ščepec sladkorja
- Sol
- Poper
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: golobje meso, slanina, korenček, korenina zelene, čebula, rdeče vino, rigatoni testenine, moka, mleko, jajca
Kuhanje jedi po receptu:
- Korenje, zeleno in čebulo drobno nasekljajte in prepražite v visokem kotlu.
- Perutninsko drobovino temeljito operite, pri čemer ne pozabite odstraniti grenke, zelene snovi iz jeter. Jetra in želodčke drobno narežite, jih dodajte mešanici zelenjave in pražite do zlato rjave barve. Zdaj dodajte golobe (lahko uporabite samo hrbet) in kuhajte na majhnem ognju, mešajte z leseno žlico.
- Prilijte kozarec Marsale, zavrite in prepražite.
- Medtem drobno narežite 2 rezini šunke. Dodajte ju v kotel z golobjim mesom, dodajte sol,
Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte približno 15 minut. - Kuhane golobe odstranite in z ostrim nožem ločite meso od kosti. Tekočino odcedite in jo shranite za testenine.
- Za bešamel omako prepražite 2 žlici moke z 1 žlico masla, dodajte 2 skodelici mleka in kuhajte, dokler se ne zgosti.
- Testenine skuhajte v vodi s preostalo tekočino od dušenja golobov.
- Iz suhih sestavin zgnetemo preprosto testo in ga razdelimo na dva dela.
- Dno posode s premazom proti prijemanju obložite s pripravljenim (ali kupljenim) testom.
- Zmešajte testenine, omako in golobje meso (lahko naribate tudi nekaj sira in dodate prepolovljena trdo kuhana jajca). Položite v pekač. Pokrijte s preostalim testom in vanj s prstom naredite luknjo, da bo lahko uhajala para.
- Pecite v pečici pri 200 °C (400 °F) 1 uro. Golobjo pito pustite počivati 10 minut, preden jo zvrnete na desko za rezanje.
Uživajte!
Kategorije:
Podobni recepti
