Italijanska bolonjska omaka
Glasovi: 39
Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Klasična bolonjska omaka, ali Ragù alla Bolognese, kot ji pravijo v Italiji, je mesni ragu, ki ga postrežemo z lazanjo ali testeninami. Jed je zelo nasitna in neverjetno okusna. V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je bolonjska omaka za špagete, jo v domovini Bologni tradicionalno pripravljajo s testeninami tagliatelle, ki so cenjene zaradi svoje porozne teksture in sposobnosti vpijanja omak. Vendar pa lahko bolonjsko omako pripravite s katero koli vrsto testenin, ne da bi to vplivalo na okus jedi.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 450 g mletega govejega mesa iz pleč in vratu
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica (15 g) masla
- 1/4 skodelice sesekljane pancete
- 1 skodelica sesekljane zelene
- 2/3 skodelice naribanega korenja
- 0,5 skodelice sesekljane čebule
- 1 skodelica mleka
- 0,5 skodelice suhega belega vina
- 1,5 skodelice češnjevih paradižnikov v lastnem soku, sesekljanih s sokom
- 450 g testenin
- Nariban parmezan (za serviranje, po želji)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: mesna omaka, mleto govedino, slivovi paradižniki, belo vino, mleko, čebula, zelena, korenček, panceta
Kuhanje jedi po receptu:
- V 3-litrski ponvi segrejte olivno olje in maslo. Dodajte panceto in pražite 6–8 minut oziroma dokler se večina maščobe ne stopi. Nato dodajte korenje, zeleno in čebulo. Pražite 3 minute.
- Mleto meso dodajte zelenjavi, začinite s soljo in poprom po okusu ter kuhajte, dokler meso ne potemni. Prilijte mleko in zavrite. Kuhajte, občasno mešajte, dokler mleko popolnoma ne izpari. Prilijte vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne izpari.
- V isto ponev dodajte paradižnik. Kuhajte na majhnem ognju 2 uri in občasno premešajte. Pokrov pustite rahlo odprt. Če omaka med kuhanjem postane preveč suha, dodajte 0,5 skodelice vode.
- Ko je omaka pripravljena, zavrite velik lonec vode, dodajte sol in kuhajte testenine al dente, približno 10 do 12 minut. Nato popolnoma odcedite in omako dodajte testeninam. Dobro premešajte, razdelite na krožnike in takoj postrezite. Po želji potresite z naribanim parmezanom.
Recept za velike školjke, polnjen s sirom, pečen v bolonjski omaki.
Avtor recepta - Michelle Ervater je avtorica kuharskih knjig.
Kategorije:
recept / Omake / Omake / Italijanska kuhinja
Podobni recepti
