Pizza Margherita z dvema siroma na žaru

Glasovi: 1

Kako narediti - pečena pica Margherita z dvema siroma

Fotografija jedi: Mario Batali

Čas: 3 ure in 18 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 pica

Pečena pica Margherita z dvema siroma - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

170 g testa za pico (glejte recept spodaj)
1/2 skodelice naribanega sira fontina (rahlo pakiranega)
2 žlici naribanega sira pecorino romano
6 žlic sesekljanih paradižnikov, konzerviranih v gostem pireju
1/4 skodelice olivnega olja
1/2 čajne žličke mletega svežega česna
8 listov bazilike

Testo za pico:

1 žlica aktivnega suhega kvasa
6 skodelic pšenične moke z visoko vsebnostjo glutena
2,5 čajne žličke grobe soli
Olivno olje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: paradižniki, kvasno testo, Sir Fontina, Pecorino Romano sir, česen, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite žar na oglje tako, da rešetko namestite 8–10 cm nad oglje.

Testo položite na velik, namaščen in obrnjen pekač ter ga z rokami raztegnite v krog s premerom 25–30 cm in debelino 0,3 cm. Pazite, da ne naredite robov. Testo lahko namesto kroga oblikujete tudi v pravokotnik. Oblika ni pomembna, glavno je, da je dno enakomerne debeline.

Ko je žar vroč (roko lahko držite nad ogljem 3-4 sekunde na razdalji 13 cm), testo previdno dvignite s prsti za dva vogala, ki sta vam najbližje, in ga v gube spustite na rešetko žara. Primite ohlapen konec in preostalo testo raztegnite čez rešetko žara. Čez minuto se bo testo rahlo napihnilo, podplat se bo strdil in pojavile se bodo značilne sledi žara.
S kleščami skorjo takoj obrnite in jo prestavite na najhladnejši del žara. Pečeno površino na hitro premažite z olivnim oljem. Skorjo potresite s česnom in sirom ter nanjo položite nekaj paradižnikov. Ne prekrivajte celotne pice s paradižniki. Na koncu pico pokapajte z 1-2 žlicama olivnega olja.

Pico potisnite nazaj na vroče mesto, vendar ne neposredno nad oglje. Pico pogosto obračajte s kleščami, da bodo različni deli izpostavljeni visoki vročini. Pogosto preverjajte spodnji del pice, da se ne zažge. Pica je pečena, ko se sir na vrhu stopi in začne brbotati, približno 6–8 minut. Postrezite takoj, posuto z listi bazilike in pokapano z več olivnega olja (po želji).

Testo za pico:

Kvas dodajte v 1/2 skodelice tople vode (40–43 °C), dokler se ne raztopi in postane aktiven, približno 5 minut.

Moko in sol zmešajte in ju stresite na hladno delovno površino, tako da na sredini naredite vdolbinico z visokimi robovi. Kvasno mešanico zmešajte z 1,5 skodelicami hladne vode in mešanico vlijte v vdolbinico. Počasi, malo za drugim, začnite mešati vodo in moko, pri čemer s prsti nežno drgnite ob robovih vode in moke v nasprotni smeri urinega kazalca.

Ko je testo dovolj čvrsto, da drži obliko, vanj vmešajte preostalo moko in gnetite, dokler ni gladko in sijoče, približno 7 minut.
Testo dajte v skledo, namaščeno z olivnim oljem. Površino testa premažite z olivnim oljem, da preprečite nastanek kožice, skledo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha, dokler se ne podvoji, približno 2 uri. Testo pregnetite in ga ponovno pregnetite. Pustite testo vzhajati približno 40 minut, ga ponovno pregnetite in oblikujte v 4 kroglice.