Špargljev puding

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Špargljev puding - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g belušev (po potrebi odrežite trde konce in olupite konice kalčkov)
225 g svežega rakovega mesa, narezanega na koščke (brez lupine)
1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
4 žlice (60 g) masla
3 jajca kategorije CO
1,5 skodelice sladke smetane
1/3 žlice drobno naribanega parmezana
1 čajna žlička in 2 čajni žlički drobno sesekljanih svežih listov pehtrana
3/4 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke mletega belega popra
1/2 skodelice olivnega olja
1/4 skodelice svežega limoninega soka
2 čajni žlički drobno sesekljanega drobnjaka
1 čajna žlička limonine lupinice
1/2 čajne žličke worcesterske omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šparglji, jajca, smetana, Parmezan, rakovice, drobnjak, Worcestrska omaka, limonina lupinica, pehtran

Kuhanje jedi po receptu:

Beluše obdelajte in stebla diagonalno narežite na 2,5 cm dolge kose. Konce dajte na stran.

V veliki težki ponvi na 3 žlicah (45 g) masla na zmerno nizkem ognju pražite beluše in čebulo, dokler se beluši ne zmehčajo, približno 20 minut.

To mešanico zmiksajte v multipraktiku, dokler ni popolnoma gladka. Če po mešanju ostanejo kakšna trda vlakna, jo pred uporabo precedite skozi fino cedilo.
Pečico segrejte na 160 °C in notranjost 6 (1/2 skodelice) ramekinov rahlo namastite s preostalo žlico masla.

Mešanico belušev dajte v stoječi mešalnik in jo stepite z jajci, sladko smetano, sirom, čajno žličko pehtrana, soljo in poprom. Mešanico enakomerno razdelite v pripravljene modelčke in jih položite v velik pekač.

Dolijte toliko vroče vode, da sega do polovice velikega pekača, in pecite brez pokrova, dokler se flan ne strdi, približno 25 do 30 minut. Modelčke prestavite na rešetko in pustite, da se nekoliko ohladijo.

Medtem ko se flani kuhajo, konice belušev blanširajte v majhni kozici s slano vodo, da se rahlo zmehčajo in hrustljavo pokuhajo, približno 3 minute. Sperite jih pod tekočo hladno vodo, da se ne prekuhajo, in odcedite.
V skledi z metlico zmešajte olivno olje, limonin sok, drobnjak, 2 čajni žlički pehtrana, limonino lupinico, worcestersko omako ter sol in beli poper po okusu. Dodajte rakovico in preostale konice belušev ter nežno, a dobro premešajte. Po potrebi dodajte začimbe.

Ko se flani nekoliko ohladijo, s konico noža za lupljenje potisnite robove vsakega modelčka in modelček obrnite na glavo ter sladice preložite na servirne krožnike. Vsako porcijo okrasite z mešanico rakovic in takoj postrezite. Flani so okusni pri kateri koli temperaturi.