Pita iz sladkega krompirja z brusnično-orehovim prelivom

Glasovi: 4

Čas: 3 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

V tej (eni najboljših) piti Tylerja Frolensa ne manjka kombinacij tekstur: nadev iz sladkega krompirja z vonjem cimeta je kremast in mehak, preliv iz pekan orehov, brusnic in mandljev pa doda zadovoljivo hrustljavost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g sladkega krompirja za 1,5 skodelice pire krompirja
55 g masla
Ščepec soli
3 jajca
1/2 skodelice sladkorja
1 skodelica sladke smetane
1 žlica naribane pomarančne lupinice
1 čajna žlička mletega cimeta
1/2 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka

Testo:

1 in 1/4 skodelice pšenične moke, plus še malo za delo s testom
1 žlica sladkorja
Ščepec soli
110 g hladnega masla, narezanega na majhne koščke
2 žlici ledene vode, plus več po potrebi
1 rahlo stepen beljak

Preliv:

1/2 skodelice pekan orehov
1 paket (225 g) zamrznjenih brusnic
1 pakiranje (65 g) mandljevi piškoti (približno 12 kosov)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladki krompir, brusnica, pekan orehi, mandljevi piškoti, jajca, smetana, krhko testo, Pomarančna lupinica, muškatni orešček, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C.

Sladki krompir prebodite z vilicami in ga pecite, dokler se ne zmehča, približno eno uro. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi ravno toliko, da si ne opečete rok.

Medtem ko se krompir peče, pripravimo testo: V veliki skledi zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte maslo in mešajte z mešalnikom ali rokami, dokler testo ne postane grobo drobljeno.

Dodajte ledeno vodo in mešajte, dokler testo ne oblikuje krogle, vendar ne sme biti mokro ali lepljivo. Stisnite majhno količino, in če je testo drobljivo, dodajte več ledene vode, po eno čajno žličko. Testo oblikujte v kroglo, jo zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Delovno površino in valjar rahlo pomokajte. Testo razvaljajte v krog s premerom 25 cm. Testo trdno pritisnite ob dno in stranice pekača, da se dobro oprime. Odvečno testo obrežite ob robovih in jih stisnite, da ustvarite obrobo. Na testo položite kos papirja za peko in dno napolnite s suhim fižolom ali keramičnimi kroglicami.

Pecite skorjo za pito, dokler se ne strdi, približno 20 minut. Odstranite papir za peko in fižol. Spodnjo stran skorje premažite s stepenim beljakom.

Medtem ko se osnova hladi, pripravimo nadev: Ko se krompir dovolj ohladi, da ga lahko primete, ga olupite in meso zmešajte v multipraktiku s 55 g masla in ščepcem soli. V skledi dajte 1,5 skodelice pireja na stran.

V drugi skledi stepamo jajca in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi. Jajca dodamo k sladkemu krompirju in dobro premešamo. Dodajmo smetano, pomarančno lupinico, cimet in muškatni orešček ter dobro premešamo. Zmes vlijemo v pekač za pito. Pekač postavimo na trden pekač, da preprečimo brizganje.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 °C (325 °F) in pecite pito, dokler se nadev ne strdi, vendar je še vedno rahlo želejev, približno 40 minut. Pito vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Medtem oreščke položite na pekač in jih skupaj s pito popecite približno 10 minut. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo. Brusnice odtajajte tako, da jih položite v cedilo nad skledo, da ujame tekočino.

Piškote, oreščke in brusnice dajte v multipraktik in jih večkrat zmiksajte, da dobite večje kose. To mešanico potresite po ohlajeni piti in takoj postrezite.